Pasztet z królika w boczkowym płaszczyku

Mięso na ten pasztet przygotowałam w szybkowarze, ale oczywiście można je ugotować po prostu w garnku. Mięso opłukać, łopatkę i podgardle pokroić na kawałki, królika podzielić na części. Marchew i pietruszkę obrać, płukać. Mięso i warzywa umieścić w szybkowarze, dodać ziele angielskie, liść laurowy, troszkę soli i 3 szklanki wody. Od chwili „puszczenia pary” gotować około 50 minut, przy czym po około 25 minutach wyjąć włoszczyznę i podgardle, a dalej gotować tylko królika i łopatkę. Mięso wyjąć z wywaru, ostudzić, mięso królika oddzielić od kości. Wątróbkę oczyścić, opłukać, wrzucić na wrzącą wodę i gotować 15-20 minut, osączyć i ostudzić. Cebulę obrać, pokroić w dużą kostkę, zeszklić na gęsim smalcu. Kajzerki namoczyć w wywarze z mięsa, lekko odcisnąć. Przez maszynkę do mielenia dwukrotnie przepuścić mięso, wątróbkę, warzywa, cebulę i kajzerki. Dodać jajka i przyprawy do smaku, dokładnie wyrobić. Dwie keksówki wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, wyłożyć je plastrami boczku w taki sposób, aby na zewnątrz zostały kawałki, które przykryją wierzch masy. Masę nałożyć, lekko przygnieść i wyrównać, przykryć z wierzchu boczkiem i powtykać pod niego gałązki rozmarynu. Piec około 60 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić w foremkach, wyjąć i schłodzić w lodówce.