Z okazji premiery nowej, 5. serii kultowego, brytyjskiego programu „Zapraszam do stołu”, Wojciech Modest Amaro, zdradza swój sekret na udane przyjęcie.
Podpowiada jakich reguł należy przestrzegać by wszystko wypadło idealnie i serwuje przepis na 3-daniową kolację, która sprawdzi się na każdym przyjęciu.
„Zapraszam do stołu”
- premiera 12 listopada na kanale BBC Entertainment
Jak przygotować udane przyjęcie?
Radzi Wojciech Modest Amaro
3-daniowe menu na udane przyjęcie
1. Przystawka
Składniki:
Borowik / gruszka / szczawik zajęczy
16 średnich borowików
100 ml wywaru drobiowego
30g masła
1g zmielonego jałowca
5ml soku z cytryny
10ml oleju słonecznikowego
25 listków szczawika zajęczego
3 gruszki
Sposób przygotowania:
Umyj gruszki i wstaw na tacce do pieca o temperaturze 160’C na około 20 minut. Po wyjęciu ostudź i wyjmij łyżką miąższ. Zmiel miąższ na gładką masę i nałóż łyżką na talerz.
Przekrój oczyszczone pędzelkiem borowiki na pół, rozgrzej na patelni odrobinę oleju i usmaż borowiki od strony przecięcia na złoty kolor. Obróć borowiki na drugą stronę, zalej wywarem, dopraw solą i jałowcem – odparuj wywar o połowę, dodaj masło i redukuj aż powstanie emulsja, wlej sok z cytryny i dokładnie mieszaj. Nakładaj łyżką na talerze i posyp listkami szczawiku zajęczego.
2. Danie główne
Składniki:
Perliczka / bób / słonecznik
4 piersi z perliczki na korpusie
3l wywaru drobiowego
15ml oleju słonecznikowego
200g bobu
200g ziaren słonecznika
2 gałązki tymianku
2 gałązki rozmarynu
15h masła
30g kiełków słonecznika
300ml mleka 3.2%
30ml oliwy truflowej
Sposób przygotowania:
Zagotuj wywar drobiowy, włóż do niego piersi z perliczki na korpusie, wyłącz ogień i odstaw na 40 minut. Po tym czasie wyjmij piersi, odetnij od korpusu i obsmaż od strony skóry na złoty kolor na patelni.
Wlej do rondla 200ml wywaru drobiowego, dodaj tymianek, rozmaryn, wsyp ziarna słonecznika i gotuj aż wywar prawie odparuje, dodaj obrany bób, dopraw solą i wymieszaj. Zdejmij z ognia , dodaj masło i mieszaj do roztopienia masła.
Nałóż porcję słonecznika z bobem na talerz, następnie porcję perliczki .
Wlej mleko wraz z oliwą truflową, zagrzej do 80’C, następnie dopraw solą i zamieszaj mikserem elektrycznym. Podbitą pianę ułóż na talerz wokół porcji mięsa. Udekoruj kiełkami słonecznika.
3.Deser
Składniki:
Pigwa / jeżyna / dynia
pigwy
6 owoców pigwowca
500g cukru
30 jeżyn
1kg dyni
250g kremowego twarogu lub serka naturalnego
30g miodu leśnego
3 ziarna ziela angielskiego
50g pestek dyni
250ml syropu prostego
250ml oleju słonecznikowego
20 listków mięty
Sposób przygotowania:
Pokrój umyte owoce pigwy i pigwowca na cieniutkie plasterki, zasyp cukrem, wymieszaj i przełóż do słoika. Trzymaj w temperaturze pokojowej przez 48 godzin. Przecedź syrop i przelej do butelki.
Dynie pokrój w grube plastry, posmaruj miodem i wstaw do pieca o temperaturze 160’C na 25 minut. Po wyjęciu zdrap miąższ i zmiel z tłuczonym ziarnem ziela angielskiego. Dodaj do kremowego twarogu, dopraw resztą miodu i wymieszaj.
Wsyp pestki dyni do syropu i zagotuj. Przecedź, schłodź syrop. Powtórz czynność jeszcze dwa razy. Na koniec po wystudzeniu ziaren usmaż je na gorącym tłuszczu. Osusz na papierowym ręczniku.
Jeżyny przełóż do miski, dopraw syropem pigwowym i listkami mięty.
Nałóż łyżką porcję serka z dynią, w środek włóż jeżyny i posyp całość karmelizowanymi pestkami dyni.
5 zasad udanego przyjęcia
według Wojciecha Modesta Amaro
1. Przygotuj menu, które opiera się na sprawdzonych przez Ciebie recepturach.
2. Napisz listę składników i zaplanuj poszczególne etapy przygotowania w zależności od stopnia trudności i czasu ich trwania.
3. Nakryj stół i przygotuj odpowiednią zastawę przynajmniej godzinę przed kolacją.
4. Pamiętaj o napojach i odpowiedniej temperaturze ich podania.
5. Postaraj się mieć chociaż jedną ciekawą historię związaną z jednym z dań lub opowiedz coś o inspiracjach, którymi się kierowałeś tworząc menu.
Wojciech Modest Amaro – najbardziej uznany na świecie polski kucharz. Przez wiele lat pracował i praktykował u boku znakomitych szefów kuchni, takich jak Ferran Adria (Elbulli)czy Rene Redzepi (Noma). Laureat wielu międzynarodowych nagród. W 2008 roku Międzynarodowa Akademia Gastronomiczna przyznała mu prestiżową nagrodę Chef de l’Avenir za wybitny talent, a prezydent Akademii napisał: „…dla Wojtka – przyszłego Ferrana Adrii kuchni polskiej – z wyrazami podziwu Rafael Anson”.
Autor bestsellerowej książki „Kuchnia polska XXI wieku”, za którą otrzymał Grand Prix Litterature de la Gastronomique w Paryżu. Książki, która zmieniła oblicze współczesnej kuchni polskiej oraz ukazała możliwości kreatywnego gotowania w odniesieniu do klasycznych i tradycyjnych potraw.
W marcu 2011 roku najnowsza książka „Natura kuchni polskiej” zdobyła 4 miejsce na świecie w prestiżowym konkursie World CookBook Awards, a swoją rekomendację dla talentu Modesta zamieścił w niej sam Rene Redzepi, szef najlepszej restauracji świata Noma w Kopenhadze.
Obecnie prowadzi własną restaurację atelier Amaro, gdzie sięgając w głąb natury odkrywa na nowo tajniki kuchni polskiej.
W 2012 roku Atelier Amaro jako pierwsza i jedyna restauracja w Polsce została wyróżniona przez legendarny przewodnik Michelin Wschodzącą Gwiazdką, podobnym wyróżnieniem odznaczono jeszcze tylko dwie restauracje na świecie.
Informacja prasowa
Podpowiada jakich reguł należy przestrzegać by wszystko wypadło idealnie i serwuje przepis na 3-daniową kolację, która sprawdzi się na każdym przyjęciu.
„Zapraszam do stołu”
- premiera 12 listopada na kanale BBC Entertainment
Jak przygotować udane przyjęcie?
Radzi Wojciech Modest Amaro
3-daniowe menu na udane przyjęcie
1. Przystawka
Składniki:
Borowik / gruszka / szczawik zajęczy
16 średnich borowików
100 ml wywaru drobiowego
30g masła
1g zmielonego jałowca
5ml soku z cytryny
10ml oleju słonecznikowego
25 listków szczawika zajęczego
3 gruszki
Sposób przygotowania:
Umyj gruszki i wstaw na tacce do pieca o temperaturze 160’C na około 20 minut. Po wyjęciu ostudź i wyjmij łyżką miąższ. Zmiel miąższ na gładką masę i nałóż łyżką na talerz.
Przekrój oczyszczone pędzelkiem borowiki na pół, rozgrzej na patelni odrobinę oleju i usmaż borowiki od strony przecięcia na złoty kolor. Obróć borowiki na drugą stronę, zalej wywarem, dopraw solą i jałowcem – odparuj wywar o połowę, dodaj masło i redukuj aż powstanie emulsja, wlej sok z cytryny i dokładnie mieszaj. Nakładaj łyżką na talerze i posyp listkami szczawiku zajęczego.
2. Danie główne
Składniki:
Perliczka / bób / słonecznik
4 piersi z perliczki na korpusie
3l wywaru drobiowego
15ml oleju słonecznikowego
200g bobu
200g ziaren słonecznika
2 gałązki tymianku
2 gałązki rozmarynu
15h masła
30g kiełków słonecznika
300ml mleka 3.2%
30ml oliwy truflowej
Sposób przygotowania:
Zagotuj wywar drobiowy, włóż do niego piersi z perliczki na korpusie, wyłącz ogień i odstaw na 40 minut. Po tym czasie wyjmij piersi, odetnij od korpusu i obsmaż od strony skóry na złoty kolor na patelni.
Wlej do rondla 200ml wywaru drobiowego, dodaj tymianek, rozmaryn, wsyp ziarna słonecznika i gotuj aż wywar prawie odparuje, dodaj obrany bób, dopraw solą i wymieszaj. Zdejmij z ognia , dodaj masło i mieszaj do roztopienia masła.
Nałóż porcję słonecznika z bobem na talerz, następnie porcję perliczki .
Wlej mleko wraz z oliwą truflową, zagrzej do 80’C, następnie dopraw solą i zamieszaj mikserem elektrycznym. Podbitą pianę ułóż na talerz wokół porcji mięsa. Udekoruj kiełkami słonecznika.
3.Deser
Składniki:
Pigwa / jeżyna / dynia
pigwy
6 owoców pigwowca
500g cukru
30 jeżyn
1kg dyni
250g kremowego twarogu lub serka naturalnego
30g miodu leśnego
3 ziarna ziela angielskiego
50g pestek dyni
250ml syropu prostego
250ml oleju słonecznikowego
20 listków mięty
Sposób przygotowania:
Pokrój umyte owoce pigwy i pigwowca na cieniutkie plasterki, zasyp cukrem, wymieszaj i przełóż do słoika. Trzymaj w temperaturze pokojowej przez 48 godzin. Przecedź syrop i przelej do butelki.
Dynie pokrój w grube plastry, posmaruj miodem i wstaw do pieca o temperaturze 160’C na 25 minut. Po wyjęciu zdrap miąższ i zmiel z tłuczonym ziarnem ziela angielskiego. Dodaj do kremowego twarogu, dopraw resztą miodu i wymieszaj.
Wsyp pestki dyni do syropu i zagotuj. Przecedź, schłodź syrop. Powtórz czynność jeszcze dwa razy. Na koniec po wystudzeniu ziaren usmaż je na gorącym tłuszczu. Osusz na papierowym ręczniku.
Jeżyny przełóż do miski, dopraw syropem pigwowym i listkami mięty.
Nałóż łyżką porcję serka z dynią, w środek włóż jeżyny i posyp całość karmelizowanymi pestkami dyni.
5 zasad udanego przyjęcia
według Wojciecha Modesta Amaro
1. Przygotuj menu, które opiera się na sprawdzonych przez Ciebie recepturach.
2. Napisz listę składników i zaplanuj poszczególne etapy przygotowania w zależności od stopnia trudności i czasu ich trwania.
3. Nakryj stół i przygotuj odpowiednią zastawę przynajmniej godzinę przed kolacją.
4. Pamiętaj o napojach i odpowiedniej temperaturze ich podania.
5. Postaraj się mieć chociaż jedną ciekawą historię związaną z jednym z dań lub opowiedz coś o inspiracjach, którymi się kierowałeś tworząc menu.
Wojciech Modest Amaro – najbardziej uznany na świecie polski kucharz. Przez wiele lat pracował i praktykował u boku znakomitych szefów kuchni, takich jak Ferran Adria (Elbulli)czy Rene Redzepi (Noma). Laureat wielu międzynarodowych nagród. W 2008 roku Międzynarodowa Akademia Gastronomiczna przyznała mu prestiżową nagrodę Chef de l’Avenir za wybitny talent, a prezydent Akademii napisał: „…dla Wojtka – przyszłego Ferrana Adrii kuchni polskiej – z wyrazami podziwu Rafael Anson”.
Autor bestsellerowej książki „Kuchnia polska XXI wieku”, za którą otrzymał Grand Prix Litterature de la Gastronomique w Paryżu. Książki, która zmieniła oblicze współczesnej kuchni polskiej oraz ukazała możliwości kreatywnego gotowania w odniesieniu do klasycznych i tradycyjnych potraw.
W marcu 2011 roku najnowsza książka „Natura kuchni polskiej” zdobyła 4 miejsce na świecie w prestiżowym konkursie World CookBook Awards, a swoją rekomendację dla talentu Modesta zamieścił w niej sam Rene Redzepi, szef najlepszej restauracji świata Noma w Kopenhadze.
Obecnie prowadzi własną restaurację atelier Amaro, gdzie sięgając w głąb natury odkrywa na nowo tajniki kuchni polskiej.
W 2012 roku Atelier Amaro jako pierwsza i jedyna restauracja w Polsce została wyróżniona przez legendarny przewodnik Michelin Wschodzącą Gwiazdką, podobnym wyróżnieniem odznaczono jeszcze tylko dwie restauracje na świecie.
Informacja prasowa
