Najlepsze skórki otrzymujemy z dużych i dojrzałych owoców o płaskim kształcie i jasnej barwie. Po wysuszeniu należy przechowywać je w szczelnie zamkniętych słoikach. Skórki moczy się przed użyciem i stosuje w chińskich potrawach przyrządzanych z kurczaków, kaczek lub mięs duszonych.
