Sposób zagęszczania zup

Podprawy slużą do zagęszczania zup i sosów. Do zup i sosów stosuje się przede wszystkim zasmażki sporządzane z mąki pszennej i tluszczu - masla lub margaryny. Rozróżnia się zasmażkę bialą, zlotą i rmianą. Do podprawiania zup i sosów owocowych lub zimnych stosuje się mąkę ziemniaczaną lub kukurydzianą. Niekiedy gorące sosy i zupy podprawia się żóltkiem jaja.