* białka zawsze starannie oddzielamy od żółtek, ponieważ nawet najmniejszy ślad żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywno * pod koniec ubijania piany z białek dobrze jest podgrzać masę w kąpieli wodnej (dzięki temu zabiegowi stanie się ona bardziej puszysta)* gotowa masa musi być sztywna i lśniąca * ciasto bezowe potrzebuje do wypieku dość niskiej temperatury (około 90 – 160 stopni C) i nazywane jest to raczej suszeniem niż pieczeniem * bezy pieczemy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym * bezy suszymy na środkowym poziomie piekarnika przy uchylonych drzwiczkach (aby mogła uchodzić para)
