Jeśli chcemy aby mięso miało lepszy smak przed pieczeniem należy je natrzeć olejem z dodatkiem świeżych ziół melisy, bazylii, szałwii, majeranku lub tymianku, ewentualnie natki lub koperku. mięso nabierze wyrazistego zapachu,. możemy też dodać do oleju parę kropli octu winnego, kilka listków laurowych, owoców jałowca lub marynowanego pieprzu. po takim natarciu mięso należy włożyć do lodówki na 3 godziny i dopiero po tym czasie je piec.
