Jeżeli bezy mają być lekko ciągnące należy pianę ubić na gorąco.Najpierw trzeba spienić białka, następnie miskę ustawić na garnku z wrzątkiem i kontynuować ubijanie.Kiedy ubijana piana będzie sztywna i zacznie się rwać na strzępy można już dodać do niej cukier.
