Warzywa gotowane w dużej ilości wody nazywamy też po prostu warzywami z wody. Zaliczamy do nich: kalafior w całości, kapustę, brokuł, brukselkę, fasolę szparagową oraz szpinak. Dla wzmocnienia smaku dodajemy do garnka odrobinę cukry. Należy pamiętać, że gotowanie obniża ilość cennych składników w warzywach. W związku z tym: - warzywa wrzucamy od razu do gorącej wody- dzięki temu białka zawarte w cytoplazmach szybko się ścinają. Nieuszkodzone tkani zaś dbają o to by nie wyciekły na zewnątrz składniki rozpuszczalne w wodzie. -ograniczamy czas gotowania czyli gotujemy tylko tyle ile trzeba. Ważne by czas gotowania liczyć od ponownego zawrzenia wody od chwili włożenia do niej warzyw. -możemy dodać do gotowania mleka- pomaga usunąć gorycz charakterystyczną dla takich warzyw jak brukselka czy pory -gotujemy tylko w niezbędnej ilości wody -dodajemy odrobinę soli- nie tylko ze względów smakowych, pomaga ograniczyć straty witaminy C
