Gotując barszcz przede wszystkim należy pamiętać o tym, aby długo go nie gotować, bo jego kolor nie będzie już tak intensywny. Aby wzmocnić jego barwę można pod koniec gotowania dodać odrobinę octu lub zetrzeć do niego surowego buraka (następnie przecedzić całość). Kolor będzie apetyczny i intensywny.
