Jeżeli barszcz w trakcie gotowania straci swój czerwony kolor możemy go odzyskać. Obieramy jednego surowego buraka, ścieramy go na tarce, wkładamy do sitka przez które przelewamy barszcz kilkakrotnie. Inną sprawdzoną metodą jest dolanie kilku kropel octu bądź soku z cytryny.
