Zawierają nie wielkie ilości witamin C,B-kompleks i prowitaminy A (karotenu).Jest to warzywo poszukiwane przez amatorów i smakoszy,wśród których uchodzi za speciał,podawany przy okazji większych uroczystości.Kupując karczochy należy zwrócić uwagę ,aby róże były zamknięte i zielone,ponieważ rozwarte i ciemne są stare i nie nadają się do spożycia.
