Kasza gryczana jest najzdrowszą ze wszystkich znanych kasz. Posiada bowiem najiększą ilość białka o wysokiej wartości odżywczej. Przede wszystkim posiada lizynę i tryptofan których człowiek sam nie jest w stanie samodzielnie wytworzyć, a są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. Odpowiadaja za wchłanianie wapnia, koncentrację oraz łagodzą objawy przeziębienia jak i są niezbędne przy wytwwarzaniu serotoniny i melatoniny czyli tak zwanego hormonu szczęścia i hormonu który odpowiada za prawidłowy sen. Pamiętajmy iż odwar po ugotowaniu kaszy może być zastosowany jako środek na zatrzymanie biegunki. Kasza zawiera równiez takie witaminy jak: B1, PP.
