Chcąc przygotować danie zawierające bakłażana należy go odpowiednio przygotować, gdyż w przeciwnym wypadku może on być bardzo gorzki w smaku, a na dodatek dostarczyć naszej potrawie zbyt dużo płynu. Po umyciu należy od bakłażana odciąć końce i pokroić w kostkę lub w plastry. Następnie przełożyć go do sita i zasypać znaczną ilością soli. Po upływie 30 minut, bakłażana należy przelać dużą ilością zimnej wody i odczekać, aż do momentu spłynięcia wody z warzyw, ewentualnie przełożyć je na papierowy ręcznik kuchenny, który wchłonie nadmiar wody.
