Szerokie makaronowe wstążki doskonale łączą się z gęstymi, aromatycznymi sosami, jak ten z rodzimych orzechów i importowanej (zazwyczaj) zza Atlantyku cierpkiej i pełnej aromatu żurawiny.
Przepis na 4 porcje
- 40 dag makaronu pappardelle
- 25 dag liści szpinaku
- 2 kromki chleba tostowego
- 6 łyżek mleka
- 15 dag białego sera
- 4 łyżki suszonej żurawiny
- 8 dag orzechów włoskich
- 4 gałązki mięty
- pęczek pietruszki
- mały ząbek czosnku
- 50 ml wywaru warzywnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- łyżka masła
- sól
- pieprz czarny mielony
1. Przygotowanie pasty
Chleb namocz w mleku. Żurawinę i orzechy rozdrobnij, liście mięty i pietruszki porwij, a ząbek czosnku posiekaj. Całość utrzyj w moździerzu, dodaj namoczony chleb, wywar warzywny i oliwę z oliwek. Wymieszaj do uzyskania gęstej pasty.
2. Gotowanie makaronu
Sos żurawinowo-orzechowy przelej do miski, dodaj biały ser, wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i 2 łyżkami soku cytrynowego. Gotowy krem przełóż do słoika i odstaw w chłodne miejsce. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie z oliwą.
3. Podawanie
Szpinak opłucz, osącz na sicie, a następnie podgrzej z łyżką masła, dopraw do smaku. Odlej ok. 100 ml wody, w której gotował się makaron, zmieszaj z sosem orzechowym, podgrzej, a następnie wymieszaj z makaronem i szpinakiem.
Orzechowe przysmaki
Choć nazywają się włoskie, jednak przywędrowały do nas nie z Włoch, a z Wołoszczyzny, krainy historycznej położonej w Rumunii. Nie wyobrażam sobie bez nich kuchni – prędzej zrezygnuję z innych orzechów, jak pistacje czy makadamia, niż z nich. Oto kilka dań z orzechami włoskimi, którymi mogę zajadać się bez końca.
Orzechowe pesto:
10 dag orzechów wrzuć do miski malaksera razem z 2 łyżkami pokruszonego czerstwego białego chleba, 4 łyżkami startego sera pecorino, odrobiną oliwy, listkami z 3 dużych gałązek natki pietruszki i 2 ząbkami czosnku. Zmiksuj, aż sos uzyska konsystencję pesto, dolewając ewentualnie jeszcze trochę oliwy. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z makaronem.
Sos orzechowy do sałaty:
15 dag orzechów włoskich posiekaj nożem lub rozdrobnij lekko w malakserze, po czym wysyp na suchą patelnię. Praż je kilka chwil – dzięki temu będą bardziej aromatyczne. Wymieszaj ze 150 ml syropu klonowego, odrobiną octu balsamicznego, sokiem z 1/2 cytryny i dopraw do smaku szczyptą soli. Idealny do sałat i sałatek na bazie sałaty, cykorii.
Dip orzechowy z gorgonzolą:
20 dag sera gorgonzola pokrusz na małe kawałki w miseczce. Dodaj 10 dag jogurtu, wymieszaj, dodaj 5 dag grubo posiekanych orzechów włoskich, szczyptę świeżego tymianku, dopraw solą. Podawaj do pieczywa, ziemniaków i pokrojonych w słupki warzyw.
Robert Sowa, mistrz kuchni, autor książek kulinarnych, juror prestiżowych konkursów, laureat wielu nagród. Zaprasza do swojej autorskiej restauracji „Sowa & Przyjaciele”.
Tekst: Robert Grotkowski. Zdjęcia, stylizacja, potrawy i przepisy A.Rogalski, E.Gmiter-Rogalska, A.Borowska
Przepis na 4 porcje
- 40 dag makaronu pappardelle
- 25 dag liści szpinaku
- 2 kromki chleba tostowego
- 6 łyżek mleka
- 15 dag białego sera
- 4 łyżki suszonej żurawiny
- 8 dag orzechów włoskich
- 4 gałązki mięty
- pęczek pietruszki
- mały ząbek czosnku
- 50 ml wywaru warzywnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- łyżka masła
- sól
- pieprz czarny mielony
1. Przygotowanie pasty
Chleb namocz w mleku. Żurawinę i orzechy rozdrobnij, liście mięty i pietruszki porwij, a ząbek czosnku posiekaj. Całość utrzyj w moździerzu, dodaj namoczony chleb, wywar warzywny i oliwę z oliwek. Wymieszaj do uzyskania gęstej pasty.
2. Gotowanie makaronu
Sos żurawinowo-orzechowy przelej do miski, dodaj biały ser, wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i 2 łyżkami soku cytrynowego. Gotowy krem przełóż do słoika i odstaw w chłodne miejsce. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie z oliwą.
3. Podawanie
Szpinak opłucz, osącz na sicie, a następnie podgrzej z łyżką masła, dopraw do smaku. Odlej ok. 100 ml wody, w której gotował się makaron, zmieszaj z sosem orzechowym, podgrzej, a następnie wymieszaj z makaronem i szpinakiem.
Orzechowe przysmaki
Choć nazywają się włoskie, jednak przywędrowały do nas nie z Włoch, a z Wołoszczyzny, krainy historycznej położonej w Rumunii. Nie wyobrażam sobie bez nich kuchni – prędzej zrezygnuję z innych orzechów, jak pistacje czy makadamia, niż z nich. Oto kilka dań z orzechami włoskimi, którymi mogę zajadać się bez końca.
Orzechowe pesto:
10 dag orzechów wrzuć do miski malaksera razem z 2 łyżkami pokruszonego czerstwego białego chleba, 4 łyżkami startego sera pecorino, odrobiną oliwy, listkami z 3 dużych gałązek natki pietruszki i 2 ząbkami czosnku. Zmiksuj, aż sos uzyska konsystencję pesto, dolewając ewentualnie jeszcze trochę oliwy. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z makaronem.
Sos orzechowy do sałaty:
15 dag orzechów włoskich posiekaj nożem lub rozdrobnij lekko w malakserze, po czym wysyp na suchą patelnię. Praż je kilka chwil – dzięki temu będą bardziej aromatyczne. Wymieszaj ze 150 ml syropu klonowego, odrobiną octu balsamicznego, sokiem z 1/2 cytryny i dopraw do smaku szczyptą soli. Idealny do sałat i sałatek na bazie sałaty, cykorii.
Dip orzechowy z gorgonzolą:
20 dag sera gorgonzola pokrusz na małe kawałki w miseczce. Dodaj 10 dag jogurtu, wymieszaj, dodaj 5 dag grubo posiekanych orzechów włoskich, szczyptę świeżego tymianku, dopraw solą. Podawaj do pieczywa, ziemniaków i pokrojonych w słupki warzyw.
Robert Sowa, mistrz kuchni, autor książek kulinarnych, juror prestiżowych konkursów, laureat wielu nagród. Zaprasza do swojej autorskiej restauracji „Sowa & Przyjaciele”.
Tekst: Robert Grotkowski. Zdjęcia, stylizacja, potrawy i przepisy A.Rogalski, E.Gmiter-Rogalska, A.Borowska
