Szybkie ciasteczka czekoladowe można przygotować w 45 minut. Wystarczy mąka, jajka, masło i oczywiście czekolada. Może być w różnej postaci: rozpuszczona w kąpieli wodnej, pokruszona, poszatkowana, starta w wiórki, w formie czekoladowych chrupek lub groszków. Czekoladowy smak łatwo uzyskać też dzięki dodaniu dużej ilości kakao do wypieków. Czekolada wspaniale komponuje się z lekko kwaśnymi wiśniami, imbirem, miętą, chili, orzechami, wanilią, cynamonem, rumem i migdałami.
Korzenny, piernikowy aromat ciastek uzyskuje się dzięki dodatkowi mieszanki takich przypraw, jak: goździki, anyż, cynamon, imbir, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, pieprz, kolendra oraz kardamon. Można ją kupić lub przygotować samodzielnie. Doskonałym dodatkiem do korzennych ciastek jest miód. Ten składnik utwardza wypieki, dlatego doskonale wówczas nadają się do zawieszenia na choince. Ciasteczka korzenne z miodem doskonale smakują z malinową herbatą lub ciepłym kakao.
Ciasteczka migdałowe, można przygotować w wersji bezglutenowej – bez mąki lub z dodatkiem mąki migdałowej, czyli zmielonych bardzo drobno migdałów. Głęboki, migdałowo-marcepanowy smak ciasteczek warto wzmocnić, zamieniając w przepisie zwykłe mleko na migdałowe. Blanszowane migdały z cynamonem i beza to idealne (zarówno pod względem wizualnym, jak i smakowym) dodatki do ciasteczek. Pyszną odmianą migdałowych ciasteczek są włoskie, lekko ciągnące się amaretti. Wypełnia się je konfiturą lub miodem.
Osoby eliminujące gluten z diety nie muszą rezygnować ze słodkości w formie ciasteczek. Ciasteczka bezglutenowe owsiane, kokosowe, kruche, a nawet bezglutenowe bez mleka i jajek, można przygotować w prosty sposób. W popularnych przepisach wystarczy zamienić mąkę pszenną na mąkę nie zawierającą glutenu, czyli np. specjalną mieszankę bezglutenową lub mąkę kokosową, jaglaną, migdałową, kukurydzianą, sojową, sezamową, kasztanową, gryczaną, owsianą oraz sojową.
Imbir można dodawać do wypieków w co najmniej trzech formach: sproszkowanej (suszonej), świeżej i kandyzowanej. We wszystkich odmianach ma bardzo korzenny, lekko cytrynowy i pikantny smak. Dobrym sposobem jest starcie świeżego imbiru na tarce. Kandyzowany w cukrze najlepiej pokroić w drobną kostkę, natomiast imbir w proszku może służyć jako dodatek do ciasteczkowej polewy. Imbir jest naturalnym termogenikiem (spalaczem tłuszczu), dlatego jest idealnym składnikiem dietetycznych ciasteczek.
Kruche ciasteczka mogą służyć za pyszny dodatek do herbaty lub kawy. Można je nadziewać orzechami włoskimi, budyniem i galaretką owocową. Przygotowuje się również wypieki w formie wytrawnej, np. z łososiem, pasztetem, a nawet sałatką. Kruche ciasteczka można zrobić z tego samego przepisu co kruche ciasta - wystarczy odrobina margaryny, trochę mąki, cukru, proszku do pieczenia i jajka. Wszystkie składniki się miesza i z powstałego ciasta wycina ciasteczka. Piecze się je w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.
Dodatek wysuszonej kory cynamonowca, czyli cynamonu, do wypieków powoduje, że są one nie tylko bardzo aromatyczne, ale również dietetyczne. Ta cudowna przyprawa obniża stężenie cukru we krwi. Najszlachetniejszy jest cynamon cejloński, a najpopularniejszą odmianą – Cassia. Wystarczy dodać jedną-dwie łyżeczki cynamonu do ciasteczek, by miały wspaniały aromat, a w trakcie pieczenia dom wypełnił się cudownym zapachem. Z cynamonem doskonale komponuje się anyż, miód, imbir, wanilia, kakao i czekolada.
Do przygotowania półkruchego ciasta wystarczy połowa ilości tłuszczu, której używa się do robienia kruchych wypieków. Można także zrezygnować z żółtek jaj, a zamiast nich dodać śmietanę. Upieczone półkruche ciastka można przechowywać nawet kilka tygodni, a gotowe ciasto do pieczenia w razie potrzeby mrozić w zamrażalniku. Wykorzystuje się je do pasztecików, kulebiaków, rogalików, słodkich bądź wytrawnych tart.
