Ciasteczka migdałowe, można przygotować w wersji bezglutenowej – bez mąki lub z dodatkiem mąki migdałowej, czyli zmielonych bardzo drobno migdałów. Głęboki, migdałowo-marcepanowy smak ciasteczek warto wzmocnić, zamieniając w przepisie zwykłe mleko na migdałowe. Blanszowane migdały z cynamonem i beza to idealne (zarówno pod względem wizualnym, jak i smakowym) dodatki do ciasteczek. Pyszną odmianą migdałowych ciasteczek są włoskie, lekko ciągnące się amaretti. Wypełnia się je konfiturą lub miodem.
