Majeranek

Majeranek jest jedną z najpopularniejszych przypraw kuchni europejskiej, która pozyskiwana jest z liści lebiodki majeranek porastającej m.in. tereny Cypru. Jest on spokrewniony z oregano i odznacza się ziołowym zapachem oraz delikatnym i słodkawym smakiem. Majeranek często stosowany jest w polskiej kuchni jako dodatek do wielu dań, np. mięsnych, zup czy sosów. Doskonale łączy się z sycącymi gulaszami oraz grillowanymi potrawami. W świecie kulinarnym wykorzystuje się świeże i suszone liście majeranku w całości lub mielone. Najczęściej przyprawa ta dodawana jest do potraw ciężkostrawnych, gdyż wspomaga pracę układu trawiennego i sprawia, że potrawy te są łatwiej przyswajane przez organizm.

Majeranek dodaje potrawom łagodności i delikatności, przez co jest nieodłącznym elementem zupy grochowej gotowanej na boczku i kiełbasie oraz zupy fasolowej. Smacznie komponuje się z daniami pomidorowymi, dzięki czemu znalazł szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej. Nadaje smak i aromat potrawom rybnym oraz tym przygotowywanym na bazie kapusty, np. bigosowi. Majeranek podkreśla smak wielu rodzajów mięs, m.in. drobiu, cielęciny czy jagnięciny. Przyprawa nazywana jest niekiedy „kiełbasianym ziołem”, gdyż podkreśla smak domowych kiełbas. Ponadto majeranek znajduje się w składzie popularnych mieszanek przyprawowych, m.in. Fines Herbes (wywodzącej się z basenu Morza Śródziemnego), w której zestawiany jest z estragonem, szczypiorkiem i pietruszką.

Majeranek – niezbędny dodatek do pieczeni

Świeży, posiekany majeranek jest ziołem, które doskonale podkreśli smak domowej pieczeni z gęsi. To wyśmienite danie przygotuje się, wykorzystując: tuszkę gęsi, duże jabłko, miód, majeranek, białe i wytrawne wino oraz sól i pieprz w ziarenkach. Gęś gotuje się w osolonej wodzie przez około 20 minut. Do środka mięsa wsypuje się sól, pieprz oraz majeranek, a także pokrojone w ćwiartki jabłko. Miód i wino łączy się ze sobą. Połowę mikstury wlewa się do wnętrza gęsi, po czym mięso zapina się za pomocą wykałaczek lub zaszywa. W trakcie pieczenia, gęś należy polewać sosem własnym, a pod koniec pozostałym sosem miodowo-winnym. Przed podaniem pieczeń z gęsi posypuje się dodatkową porcją świeżego majeranku. Potrawa wspaniale smakuje serwowana z pieczonymi ziemniaczkami.

Więcej ↓ Zwiń ↑

Curry

Curry to mieszanka przypraw. Podstawą jest kurkuma, która nadaje jej żółto-pomarańczowy kolor. Dobór reszty przypraw zależy od upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykane są mieszanki z imbirem, pieprzem, solą, kolendrą, czosnkiem, cynamonem, chili, kminkiem i gałką muszkatołową. Czasem dodaje się również kardamon, szalotkę, gorczycę czarną i goździki. W Indiach słowo „curry” oznacza potrawę w gęstym sosie lub gulasz.

Jałowiec

Jałowiec jest przyprawą o intensywnym korzennym, słodko-gorzkim smaku. Można go kupić w formie suszonych szyszkojagód. Są to owoce krzewu jałowca. Jałowiec wykorzystuje się do przygotowania marynat do mięs. Najczęściej łączy się go z winem, zielem angielskim, pieprzem i majerankiem. Jagody jałowca pasują do dziczyzny, wołowiny i wieprzowiny. Można z nich też zrobić nalewkę.

Gałka muszkatołowa

Gałki muszkatołowej używamy w kuchni na co dzień, doprawiając nią zarówno desery, jak i dania obiadowe. Jest aromatyczna, ale delikatna, dlatego pasuje do wielu potraw. Nadaje się zarówno do dań kuchni orientalnej, jak i polskiej. Szczypta gałki muszkatołowej nadaje charakterystyczny smak flakom i bigosowi. Bez niej nie powstanie piernik ani grzaniec.

Cząber

Cząber to wyrazista, pikantna przyprawa stosowana do zup, gulaszy, potraw przyrządzanych z roślin strączkowych i farszów. Wyróżnia się jej dwa rodzaje – letnią (łagodniejszą) i zimową (ostrzejszą). W kulturze ludowej stosowana była dawniej jako silny afrodyzjak. Obecnie można ją znaleźć również jako dodatek do past do zębów, olejków eterycznych i mydeł. Cząber działa antyseptycznie i łagodzi biegunki.

Anyż

Anyż to przyprawa występująca w dwóch odmianach – biedrzeniec anyż (znany też jako anyżek) i anyż gwiazdkowy (gwiaździsty). Obie wersje mają bardzo szerokie zastosowanie kulinarne. Anyż dodaje się zarówno do dań na słodko, jak i na słono. Biedrzeniec anyż to nadaje wyjątkowy aromat gotowanym warzywom, napojom, rybom i owocom morza. Gwiazdki anyżu to niezastąpiony dodatek do bożonarodzeniowych wypieków i pierników. Anyż w gwiazdkach doskonale podkreśla również smak dań kuchni chińskiej i orientalnej.

Estragon

Estragon jest byliną cenioną za swoje właściwości kulinarne oraz lecznicze. Posiada wyrazisty, lekko gorzki smak. Wykazuje działanie wzmagające apetyt i usprawniające procesy trawienne. W kuchni najczęściej wykorzystuje się suszone liście estragonu jako przyprawę do dań mięsnych, ryb, sałatek i rozmaitych sosów (tatarskiego, bearnaise, remoulade etc.). Estrgonem przyprawia się również warzywa, np. duszoną marchewkę, ziemniaki, grzyby i buraki oraz zupy - zawsze pod koniec gotowania.

Pieprz

Pieprz, choć jest tak popularną przyprawą, ma również mało znane odmiany (np. hoja santa). Wśród najbardziej cenionych pod względem kulinarnym są pieprz cayenne i zielony, które zyskały renomę w kuchni francuskiej. Niektóre rodzaje pieprzu (jak ziołowy) są po prostu mieszankami różnych przypraw, inne zaś (jak syczuański) to rzadko występujące ziarna mielone bez domieszek. Uprawa większości gatunków pieprzowca możliwa jest w warunkach tropikalnych, ale niektóre mogą urosnąć także w Polsce.

Hibiskus

Hibiskus, nazywany inaczej malwą sułtańską, to kwiat, z którego robi się ziołowy napar. Roślina wydaje kwiatostan w odcieniach czerwieni, bieli oraz żółci. Napój z suszonych kwiatów hibiskusa to karkade. Napar można urozmaicić, dodając do herbaty np. kardamon, cynamon, wanilię lub imbir. Herbatę z hibiskusa podaje się, na ciepło lub zimno – z dużą ilością cukru. Do naparu można też dodać świeże liście mięty, sok z pomarańczy lub cytryny, a także wodę kwiatową (np. różaną). Hibiskus dostępny jest w sklepach zielarskich i herbacianych oraz aptekach.