Aby panierka nie odpadła podczas smażenia, wystarczy zastosować kilka prostych zasad. Po pierwsze: mięso, ryba, lub ogólnie obiekt panierowania musi być bardzo dokładnie osuszone. Przed zanurzeniem w rozkłóconym jajku należy obtoczyć kawałki najpierw w mące (bardzo cienka warstwa). Następnie dopiero w jajku, i na sam koniec w bułce tartej, dociskając tak aby panierka pokrywała dokładnie całą powierzchnię mięsa. Smażyć należy od razu po wykonaniu panierki, na mocno rozgrzanym tłuszczu.
