Wątróbkę myjemy, osuszamy i namaczamy na około 2 godziny w mleku (najlepiej wybrać najtłustsze 3,2 %). Po tym czasie odlewamy mleko, płuczemy wątróbkę pod letnią wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem. Solimy dopiero pod koniec przyrządzania by nie stwardniała. Sposób zawsze się sprawdza
