Grzegorz Zawierucha, znany kucharz i szef kuchni oraz zwycięzca ósmej edycji MasterChefa radzi, by kurczaka, indyka czy kaczkę odpowiednio przyprawiać. Wtedy wydobywa się cały potencjał smakowy tych mięs.
Wykwintne mięso rodem z przeszłości
Pieczony kurczak, faszerowany indyk albo powoli smażona pierś kaczki z chrupiącą skórką to przysmaki, bez których trudno wyobrazić sobie rodzinne święta. Jednak mięsem, które zdaniem Grzegorza Zawieruchy znakomicie nadaje się, by podkreślić wyjątkowość świąt Wielkanocnych jest perliczka. W kuchni staropolskiej dania z mięsa perliczego były podawane głównie na wytwornych przyjęciach, gdzie cieszyły się szalonym powodzeniem wśród gości. Później ten rarytas został zastąpiony przez znanego nam współcześnie kurczaka. Dzięki lekkiemu posmakowi dziczyzny, mięso perliczki zyskuje na atrakcyjności i jest niezwykle lubianym przez kucharzy produktem. Rzadziej na dawnych polskich stołach pojawiały się przepiórki o mięsie bardziej intensywnym w smaku niż kurczak, ale od niego delikatniejszym w konsystencji. Dla tych, którzy zdecydują się przyrządzić perliczkę lub przepiórki, Grzegorz Zawierucha ma radę:
- Gdy chcemy zaskoczyć naszych gości idealną perliczką lub przepiórką, to pamiętajmy o takich ziołach jak szałwia czy estragon. Do tego dorzućmy bastowanie w maśle z czosnkiem i tymiankiem i możemy już mówić o pełnym sukcesie.
Więcej na www.pewnejestjedno.pl
Przepis Grzegorza Zawieruchy na wykwintny drób:
Składniki:
fot. Materiały prasowe
Drób świetnie sprawdzi się z ziołami takimi jak estragon, tymianek, kurkuma czy sumak, który nadaje niezwykle odświeżający smak. Oczywiście czosnek i czarny pieprz są nieodzownym elementem każdego dania drobiowego. Moim ulubionym pieprzem do przygotowywania np. kaczki jest pieprz syczuański, który niezwykle wyrazisty w swoim smaku, daje idealne rezultaty smakowe. Jako dodatek do drobiu polecam spróbować ziemniaczków gotowanych w maśle z czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem. Do kaczki świetnie sprawdzą się ziemniaki truflowe, buraczki piklowane czy blanszowany jarmuż. Indyk tworzy idealną parę z cytryną, pomarańczą, imbirem czy syropem klonowym – mówi Grzegorz Zawierucha.
fot. Materiały prasowe
Wykwintne mięso rodem z przeszłości
Pieczony kurczak, faszerowany indyk albo powoli smażona pierś kaczki z chrupiącą skórką to przysmaki, bez których trudno wyobrazić sobie rodzinne święta. Jednak mięsem, które zdaniem Grzegorza Zawieruchy znakomicie nadaje się, by podkreślić wyjątkowość świąt Wielkanocnych jest perliczka. W kuchni staropolskiej dania z mięsa perliczego były podawane głównie na wytwornych przyjęciach, gdzie cieszyły się szalonym powodzeniem wśród gości. Później ten rarytas został zastąpiony przez znanego nam współcześnie kurczaka. Dzięki lekkiemu posmakowi dziczyzny, mięso perliczki zyskuje na atrakcyjności i jest niezwykle lubianym przez kucharzy produktem. Rzadziej na dawnych polskich stołach pojawiały się przepiórki o mięsie bardziej intensywnym w smaku niż kurczak, ale od niego delikatniejszym w konsystencji. Dla tych, którzy zdecydują się przyrządzić perliczkę lub przepiórki, Grzegorz Zawierucha ma radę:
- Gdy chcemy zaskoczyć naszych gości idealną perliczką lub przepiórką, to pamiętajmy o takich ziołach jak szałwia czy estragon. Do tego dorzućmy bastowanie w maśle z czosnkiem i tymiankiem i możemy już mówić o pełnym sukcesie.
Więcej na www.pewnejestjedno.pl
Przepis Grzegorza Zawieruchy na wykwintny drób:
fot. Materiały prasowe
Kurczak pieczony w soli z pietruszką i estragonemSkładniki:
- kurczak (ok. 1–1,5 kg)
- cytryna pokrojona w ćwiartki
- 3 kg soli
- pęczek pietruszki
- 5 gałązek estragonu estragonu
- 800 g białek jajka (można kupić w kartonie 1 l)
- 4 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- 2 łyżki mieszanki przypraw warzywnych
- 500 g ziemniaków
- łyżka masła
- łyżka kwaśnej śmietany
- 50 ml śmietany 36%
- 12 rydzów (mogą być inne grzyby np. boczniak, shimeji, kurki itp.)
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 łyżki masła
- gałązka szałwii
- 0,5 łyżeczki mieszanki przypraw warzywnych
- Pieprz
- Do blendera kielichowego wkładamy pietruszkę, estragon i 2 łyżki soli. Blendujemy, aż wszystko się dokładnie posieka, następnie dodajemy powoli białka jajek i blendujemy, aż białka się spienią.
- Przekładamy do dużej miski, dodajemy sól i mieszamy, aż do momentu uzyskania masy o gęstości modeliny.
- Kurczaka faszerujemy cytrynami pokrojonymi na ćwiartki, 2 gałązkami estragonu i czosnkiem, a następnie delikatnie smarujemy go oliwą z oliwek i nacieramy całego mieszanką przypraw warzywnych.
- Odstawiamy na 30 minut.
- Po tym czasie na blachę do pieczenia wykładamy papier pieczeniowy, na środku kładziemy warstwę masy solnej grubości ok. 0,5 cm i wielkości kurczaka. Następnie kurczaka kładziemy na tej masie i dokładnie oblepiamy go pozostałą masą solną, aby nie widać było żadnych prześwitów.
- Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 260 st. C i pieczemy 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia na ok. 40 minut, kurczaka wyciągamy, porcjujemy i obsmażamy na odrobinie oleju na chrupko.
- Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, układamy rydze, oprószamy mieszanką przypraw warzywnych oraz pieprzem, dodajemy rozmaryn oraz szałwię i obsmażamy z obu stron.
- Na koniec dodajemy drugą łyżkę masła, delikatnie polewamy grzyby rozpuszczonym masłem.
- Ziemniaki gotujemy, po ugotowaniu dodajemy masło, śmietanki i ugniatamy na gładkie i puszyste puree.
