Sezon na szparagi trwa od przełomu kwietnia do czerwca. Możemy spotkać szparagi białe, zielone lub fioletowe (ale te są bardzo rzadko spotykane). Walory smakowe, lekkostrawność, duża zawartość witamin i składników mineralnych oraz niska wartość kaloryczna (100 g to zaledwie 18 kalorii !) sprawiają, iż szparagów nie powinno zabraknąć w wiosennym menu. Przygotowując szparagi zaczynamy od ich umycia pod zimną bieżącą wodą. Następnie pęd szparaga układamy na lewym (leworęczni na prawym nadgarstku) i przytrzymujemy jego główkę kciukiem i palcem środkowym. Obieramy go płynnym ruchem, zaczynając około 3-4 cm poniżej główki, aż do końca pędu. Należy go przy tym obracać. Szparagi obieramy bardzo dokładnie i dość grubo, aby usunąć całe łyko (w przeciwnym razie warzywa staną się gorzkawe i niesmaczne). Do obierania nadaję się zarówno nóż jak i obieraczka do warzyw. Gdy obierzemy szparagi odcinamy dolne kawałki pędów długości około 2 cm. Obcięte części możemy również wrzucić do wody, w której będziemy gotować szparagi. Obrane szparagi wiążemy w pęczki po 6-10 sztuk i wkładamy do osolonego wrzątku główkami do góry (woda nie może sięgać wyżej niż 3/4 wysokości łodygi), przy czy używamy wysokiego garnka. Na każde 1/2 kg szparagów wlewamy 2 litry wody. Gotujemy je 15-20 minut (im łodygi cieńsze, gotujemy krócej) pod przykryciem na średnim ogniu (tylko zielonych nie przykrywamy, gdyż stracą kolor). Szparagi po ugotowaniu przechowujemy w temperaturze pokojowej, gdyż lodówka zabija ich zapach. Szparagi możemy również ugotować w mleku (będą wtedy bardziej delikatne w smaku), ugotować na parze, upiec w piekarniku lub na grillu.
