Zawiesistość sosów zależy od sposobu ich zagęszczenia. Tak tez, możemy podzielić sosy na dwie grupy. Pierwsza z nich to sosy zagęszczane mąką bądź skrobią, druga z nich z kolei zagęszczona jest jajkami, śmietana lub masłem osiągając w ten sposób właściwa konsystencję.
