Dzień z Podravką w Białej Podlaskiej

Dzień z Podravką zagościł w Białej Podlaskiej, gdzie uczniowie mieli okazję złapać karczocha za rogi i skorzystać z wiedzy doświadczonego kucharza. My też tam byliśmy!

         
ocena: 5/5 głosów: 1
Dzień z Podravką w Białej Podlaskiej

Karczochy, świeże mule, krewetki czy sezonowe szparagi – rzadko mamy okazję tych produktów używać we własnej kuchni, nie są też tak częstym gościem w restauracyjnych kartach. Powód jest prosty – ich obróbka i przygotowanie wymaga wiedzy, a co więcej – doświadczenia. Nie każdy zawodowy kucharz potrafi sprawnie obrać karczocha albo przygotować dobrze wypatroszone krewetki...

Dlatego to doskonała wiadomość dla nas wszystkich, że istnieje Dzień z Podravką – projekt, który na celu edukację młodych adeptów sztuki kulinarnej, uczniów szkół gastronomicznych i ich nauczycieli. Jako patron medialny projektu mieliśmy okazję wraz z ekipą Dnia z Podravką odwiedzić Zespół Szkół Zawodowych nr 1 im. Komisji Edukacji Narodowej w Białej Podlaskiej podczas drugich warsztatów trzeciej już edycji projektu.

 

Tym co uderzyło nas od razu była pasja – zarówno u organizatorów warsztatów, jak i uczniów szkoły. Ci pierwsi – z Marcinem Jabłońskim na czele – nastawieni byli na przekazanie jak najwięcej wiedzy nabytej w pocie czoła w kuchniach wielu doskonałych restauracji. Z kolei młodzi adepci sztuk kulinarnych byli chłonni wiedzy, aktywnie uczestniczący, nastawieni na cel.

Bo to stawianie sobie celów i ich stopniowe realizowanie jest zdaniem prowadzącego warsztaty Marcina Jabłońskiego najważniejsze. Marcin mówiąc do młodzieży podkreślał, że nie dzieli ich duża różnica wieku. Obecnie młody szef kuchni jeszcze niedawno zaczynał jako pełen pasji nastolatek z pokorą zbierający doświadczenie u najlepszych.

Więcej o Marcinie, a także kilka jego przepisów na zdrowe grillowanie znajdziecie tutaj >>>

Warsztaty w szkole w Białej Podlaskiej składały się z dwóch etapów - w pierwszym uczniowie oraz zaproszeni goście poznawali tajniki kuchni śródziemnomorskiej. Uczestnicy warsztatów wspólnie z Marcinem przegotowali: risotto ze szparagami posypane płatkami sera Grana Padano.

Mistrz kuchni zaprezentował techniki gotowania różnych rodzajów ryżu, etapy dodawania składników oraz obróbkę szparagów – młodzi, przyszli kucharze mogli dowiedzieć się jak sprawnie pozbywać się zdrewniałych końcówek szparaga i jak podawać je na surowo.

 

Następnie na warsztat wzięto owoce morza – mule i krewetki. Uczniowie zapoznali się z mulami, szybkimi w przygotowywaniu owocami morza. Dowiedzieli się jak wybierać najlepsze z nich oraz jak i gdzie je w Polsce kupować. Wspólnie przygotowali klasyczne włoskie, błyskawiczne w przygotowaniu danie - makaron spaghetti aglio olio z mulami
i pomidorami z oliwą i czosnkiem.

Szczegółowo zostały omówione krewetki Black Tiger. Marcin zademonstrował techniki ich obierania, dzielenie, obróbkę cieplną oraz zastosowania w kuchni. Z rękawa szefa kuchni Marcin wyciągnął sztuczkę zapobiegającą zwijaniu się krewetek podczas smażenia. Prowadzący i uczniowie wspólnie przygotowali grillowane krewetki Black Tiger podane na miksie sałat z salsą truskawkowo-balsamiczną.

Przez całe warsztaty towarzyszyły nam karczochy. Uczestnicy stopniowo, poczynając od zielonych kul, poprzez fioletowe kwiatki i biały puch dostawali się do ich smakowitego serca. Karczoch jest kwiatem pracochłonnym i trudnym w obróbce, problemy z nim mają nawet doświadczeni kucharze, możliwość zapoznania się z nimi na pewno zaprocentuje w przyszłości. Uczestnicy po mimo iż używali go po raz pierwszy doskonale sobie poradzili, docenili jego walory smakowe.

W trakcie warsztatów Marcin omawiał zasady porcjowania, prezentacji i podawania potraw, przypominając uczestnikom jak ważny jest wygląd dania – jemy przecież najpierw oczami, wzrok to nasz podstawowy zmysł. Co więcej – trendy w prezentacji potraw zmieniają się równie szybko jak moda na wybiegu. Warto wiedzieć jaki trend jest obowiązujący, co już jest „passe” a co modne, świeże i niejako – oczekiwane.

Cała ta wiedza została znakomicie użyta w części konkursowej, podczas której uczestnicy przygotować mieli przystawkę i danie główne.