Należą w Polsce obok kapusty do najpopularniejszych warzyw.Są w prawdzie mało zasobne w witaminy,ale zawierają składniki mineralne :wapń,potas,magnez,żelazo i fosfor.Buraki mają ciemnoczerwone zabarwienie,przy czym im ciemniejsze zabarwienie,tym wyższa jest ich wartość odżywcza i smakowa.Młode listki zawierają sporo witamin.
Młode liście buraka zawierają więcej białka i soli mineralnych od korzenia.
Korzeń spichrzowy buraka zawiera białko, cukry, sole mineralne, witaminy z grupy B i witaminę C. Posiada szczególnie znaczenie dietetyczne dzięki dużej zawartości błonnika oraz dzięki zawartości kwasu jabłkowego, cytrynowego, winnego i szczawiowego, które to substancje wpływają dodatnio na trawienie.
Działając odkwaszająco na organizm neutralizuje kwasotwórcze działanie mięs i słodyczy.
