Trzymając się sztywnych zasad kulinari, podawania sosu jako dodatku nalezy pamiętać iż sos ciemny podajemy zazwyczaj do ciemnych mięs, który powstaje na bazie ciemnej zasmażki z mocno przyrumienionej na kolor brązowy mąki. Śmiało możemy dodać do niego galaretkę z czerwonej porzeczki czy też z brusznic, sok pomarańczowy, dżem pomarańczy, czerwone wino, zielony pieprz, musztardę, maderę czy koniak.
