Pasteryzacja jest procesem konserwowania warzyw i owoców w celu zachowania ich smaku i wartości odżywczych. Pasteryzacja polega na umieszczeniu ich w szczelnie zamkniętych naczyniach i podgrzaniu do temperatury 95°C. Dzięki pasteryzacji unieszkodliwia się drobnoustroje, ale nie zabija się ich form przetrwalnikowych.Niestety nie niszczy też większości wirusów.
