Wczesną jesienią możemy cieszyć się wieloma świeżymi warzywami. Wciąż dostępne są m.in. pomidor, cukinia, bakłażan, zielona sałata, cykoria, szpinak, ogórki, kalafior. We wrześniu na kuchenne stoły wkraczają: kukurydza, brokuły, brukselka, cykoria, papryka, buraki, kapusta, świeży czosnek i ziemniaki.
Tylko sezonowe warzywa mogą dostarczać nam składników mineralnych, witamin oraz substancji bioaktywnych wytwarzanych tuż pod skórką pod wpływem promieni słonecznych. Co znajdziemy w jesiennych warzywach?
POMIDORY
Pomidory z botanicznego punktu widzenia to owoce, a nie warzywa. Zasobne są w potas, który pomaga dbać o sprawne bicie naszego serca. Stanowią również świetne źródło sodu, magnezu, wapnia, manganu, żelaza, miedzi, cynku, fosforu, fluoru, jodu, a także karotenu – barwnika, który może być przekształcany w organizmie w witaminę A, która wchłania się przy udziale tłuszczów. W pomidorach znajdziemy także witaminę K, B1, B2, B6, C, PP oraz kwas foliowy – najważniejszy dla kobiet planujących ciąże, kwas pantotenowy (witamina B5), biotynę oraz cenny błonnik pokarmowy.
OGÓREK
Ogórki zawierają dużo witaminy K oraz C i mikroelementy takie jak: potas, wapń, żelazo, magnez i fosfor. Działają na organizm oczyszczająco oraz alkalizująco, czyli pomagają przywrócić odczyn bardziej zasadowy w naszym ciele. Tradycyjna dieta polska ma niestety tendencję do zakwaszania naszych organizmów. Sok z ogórków bardzo bogaty w witaminę C oraz substancje bioaktywne często zalecany jest jako „lekarstwo” poprawiające cerę i zdrowie skóry. Skutecznie ją nawilża, wygładza i odżywia, stąd też zastosowanie tych warzyw jest szerokie również w kosmetyce.
CZOSNEK
Czosnek zawiera prawdziwe bogactwo związków bioaktywnych, w tym między innymi witaminy C, A, B1, B2, B3, PP, a także fitosterol, flawonoidy. W jego składzie znajduje się też szereg substancji lotnych, zwanych czosnkowymi olejkami, w których znajdują się między innymi allicyna i allistatyna, o silnym działaniu antybakteryjnym. Warzywo to pomaga więc w walce z infekcjami i wpływa korzystnie na odporność organizmu. Jak dowodzą badania, czosnek może też być pomocny w prewencji miażdżycy. Spożywany regularnie wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.
ZIEMNIAKI
Ziemniaki zawierają duże ilości witaminy C i w polskiej kuchni, przy bardzo dużym spożyciu tych warzyw, stanowią jej główne źródło w diecie. Bogate są także w witaminy z grupy B, witaminę PP, K, a ze składników mineralnych zasobne są w potas, fosfor, magnez, sód, żelazo oraz wapń. Poza tym ziemniaki zawierają dużo białka roślinnego i błonnika, ułatwiającego pracę przewodu pokarmowego, szczególnie młode ziemniaczki, które zjadamy wyszorowane, ale nie obierane – ze skórką.
Nazwa ”ziemniak” odnosi się do całej rośliny, jak i do jej jadalnych, bogatych w skrobię bulw (ziemniak, kartofel, psianka, pyra), z powodu których gatunek jest uprawiany na masową skalę. W przypadku ziemniaków ma miejsce segregacja na typy kulinarne A, B, C i mieszane. Odmiany typu A lub AB to odmiany sałatkowe, które nie rozpadają się po ugotowaniu. Bulwy odmian z niewielką skłonnością do rozgotowywania się o najszerszym zastosowaniu, oznaczone są symbolem B. Odmiany mączyste (np. na puree i kluski, świetnie smakujące z dodatkiem margaryny Śniadaniowej z Masłem i oprószone mieszanką ziół), zawierające dużo skrobi to ziemniaki typu BC lub C.
KUKURYDZA
Kukurydza zawiera bardzo dużo skrobi – węglowodanów złożonych, czyli jest dobrym źródłem energetycznym w codziennej diecie. Ponadto bogata jest w witaminy z grupy B, witaminę E i A - są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczu i wymagają jego obecności, aby mogły być wykorzystane przez organizm. Stąd połączenie ziaren kukurydzy ze zdrowym tłuszczem roślinnym naprawdę sprzyja wchłanianiu tego, co najlepsze dla naszego zdrowia. Kukurydza zasobna jest także w cenne składniki mineralne, głównie fosfor, selen, potas i magnez.
Sezon na świeżą kukurydzę trwa od lipca do października. Kukurydza w kolbach najlepiej smakuje grillowana lub ugotowana i podana np. z margaryną Śniadaniową z Masłem. Można też świeże ziarna kukurydziane dodawać do zup, dań mięsnych lub ugotować na mleku.
KALAFIOR, BROKUŁY
Kalafiory i brokuły z polskich upraw zbierane są od maja do listopada, a przechować udaje się je jeszcze w grudniu. Kalafior zaliczany jest do cenniejszych warzyw z uwagi na bogaty skład chemiczny, a także walory smakowe. Zawiera m.in. mnóstwo składników mineralnych: sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod oraz karoteny i szereg witamin: K, B1, B2, B6, C, kwas nikotynowy (witamina PP/B3) i pantotenowy (witamina B5). Poza tym w skład kalafiora wchodzą olejki eteryczne, nadające mu nieprzyjemny zapach podczas gotowania, ponieważ wydziela się siarka. Brokuły natomiast są bogate w witaminy: A, C, witaminy z grupy B (B1 i B2) oraz składniki mineralne: fosfor, wapń, a także magnez i żelazo.
Jeśli chodzi o możliwości przygotowania, kalafior i brokuły należą do najbardziej wszechstronnych warzyw. Można je spożywać na surowo, duszone, pieczone, jako składnik zapiekanek, zup warzywnych oraz sałatek. Doskonale smakują smażone, ugotowane w wodzie lub na parze i podane z margaryną Śniadaniową z Masłem wraz z ziołami, czy też zapiekane np. z serem lub sosem beszamelowym.
KABACZEK, CUKINIA
Kabaczek (Cukinia) – odmiana dyni zwyczajnej. W Polsce roślina jest uprawiana i znana pod obiema nazwami. Ponieważ uprawiane formy znacznie się różnią, głównie barwą, często traktowane są nawet jako odrębne gatunki. Cukinia jest warzywem bogatym w minerały takie jak potas, czy wapń oraz witaminy B1, B2, PP i C oraz karoten. Istotne jest to, że nie kumuluje metali ciężkich. Zawarte w niej związki zasadowe działają odkwaszająco i wpływają korzystnie na proces trawienia. Cukinia jest niskokaloryczna, idealnie nadaje się do podgryzania między posiłkami na surowo. Stanowi też świetny dodatek do placków, o wiele delikatniejszych od ziemniaczanych.
DYNIA
Dynia, należy do warzyw niskokalorycznych, bogatych w witaminy i składniki mineralne (C, D, B1, B2, PP, kwas foliowy). Zawiera też dużą dawkę beta-karotenu, zwłaszcza pomarańczowe odmiany, mającego działanie antyutleniające, przeciwdziałając w ten sposób nowotworom i chorobom układu krążenia. Pestki dyni obfitują natomiast w duże ilości cynku i lecytyny, a sok z dyni jest najlepszym połączeniem żelaza, miedzi, magnezu i potasu, czyli wszystkich minerałów dbających o sprawne działanie naszego układu krążenia.
Sezon na dynie trwa od września do listopada, ale w odpowiednich warunkach możemy je przechować nawet do marca. Dynia nadaje się do smażenia, pieczenia, gotowania i marynowania. Z miąższu warzywa przygotować można zupę, racuchy, farsz do naleśników, a nawet ciasto czy dżem lub stosować jako dodatek do deserów. Należy ją jednak wcześniej upiec lub ugotować, bowiem surowy miąższ pozbawiony jest smaku. Oprócz miąższu, w kuchni wykorzystuje się także pestki dyni. Dodaje się je do sałatek, ciasteczek lub chlebów dyniowych, zaś wyciśnięty z nich olej jest smacznym dodatkiem do wielu potraw. Należy jednak pamiętać, by nie używać go do smażenia – pod wpływem, wysokiej temperatury tworzy szkodliwe związki. Placki z dyni smażmy więc na oleju rzepakowym lub margarynach z niego wyprodukowanych.
Większość warzyw zbieranych w sezonie jesiennym można spożywać na surowo, duszone, pieczone, jako składnik zapiekanek, zup warzywnych oraz sałatek. Kalafior, brokuły, kukurydza, czy fasolka szparagowa będą doskonale smakować grillowane, ugotowane w wodzie lub na parze i podane z margaryną Śniadaniową z Masłem. Dodatek tego produktu nie tylko podkreśli walory smakowe potraw, ale także sprawi, że zawarte w warzywach witaminy rozpuszczą się i zostaną wchłonięte przez nasz organizm.
Margaryna Śniadaniowa z Masłem jest nowością Spółki „Bielmar”, która od ponad 65 lat łączy tradycyjną recepturę z nowoczesną technologią produkcji, tworząc wysoką jakość i doskonały smak margaryn, tłuszczów roślinnych i olejów.
Śniadaniowa z Masłem została przygotowana z myślą o miłośnikach świadomego, wygodnego odżywiania i smacznych potraw. Wyróżnia ją dodatek naturalnego masła (1,5%) i bogate walory smakowe. Duża zawartość kwasów omega-3 stawia margarynę wśród ważnych źródeł tych niezbędnych związków w naszej diecie. Polecana jest do smarowania pieczywa oraz jako dodatek do gorących dań. Na sklepowej półce znajdziemy ją w nowoczesnym, kwadratowym opakowaniu, ma którym dominuje wiosenna, zielona grafika.
Informacje prasowe
