Surówkę warto dobrać do dania głównego tak, aby dobrze komponowała się i smakowo i kolorystycznie. Do dań łagodnych, mało wyrazistych zawsze podawaj surówkę kwaśną. Do ostrych natomiast taką, która złagodzi dobrze ich smak, np do potraw rybnych najlepiej pasują surówki kapuściane.
