Piękne, kolorowe warzywa czasem po gotowaniu wyglądają ...blado. Można tego uniknąć. Jak?
- marchew i pomidory - kolor dzięki karotenowi- utrzymuje się lepiej dzięki dodaniu do gotowania odrobiny tłuszczu.
- szpinak - zawdzięcza swoją barwę dzięki chlorofilowi. Jego cechą jest to, że ulega rozkładowi w kwaśnym. Pozytywnie za to działa na niego środowisko obojętne lub lekko zasadowe.
- buraki ćwikłowe i czerwona kapusta - ich zabarwienie wynika z działania barwnika antocyjnego. W środowisku obojętnym ulega rozkładowi. Utrzymuje barwę w środowisku kwaśny - stąd konieczność zakwaszania buraków na barszcz.
- marchew i pomidory - kolor dzięki karotenowi- utrzymuje się lepiej dzięki dodaniu do gotowania odrobiny tłuszczu.
- szpinak - zawdzięcza swoją barwę dzięki chlorofilowi. Jego cechą jest to, że ulega rozkładowi w kwaśnym. Pozytywnie za to działa na niego środowisko obojętne lub lekko zasadowe.
- buraki ćwikłowe i czerwona kapusta - ich zabarwienie wynika z działania barwnika antocyjnego. W środowisku obojętnym ulega rozkładowi. Utrzymuje barwę w środowisku kwaśny - stąd konieczność zakwaszania buraków na barszcz.
