Większość zup należy gotować zdecydowanie jak najkrócej, gdyż ocalamy w ten sposób najwięcej składników odżywczych i cennych witamin w warzywach. Wyjątek stanowi zupa pomidorowa, którą należy gotować długo, bo wtedy ma więcej przeciwutleniacza chroniącego przed zawałem serca i nowotworami.
