Wiadomo, że ryby jak i inne produkty najlepiej kupować jak są świeże i zdrowe. Trzeba się dobrze przyjrzeć i sami rozpoznamy która rybka jest najświeższa. Ryba niedawno złowiona na świeży, ale nie mocno rybi zapach. Ma gładką skórę i wilgotną, mięso jest sprężyste, gdy naciśniemy palcem rybe nie pozostaje wgłębienie. Ogon i płetwy świeżej rybki są wilgotne, oczy jasne a skrzela różowe lub czerwone.
