Rissotto z sera Idiazabal
200 g dziki ryż
200 g ryż typ Carnaroli
oliwa z oliwek
Krem Idiazábal:
250 ml śmietana
200 g ser Idiazábal
50 ml mleko
2 g sól wędzona
Sposób przygotowania:
Gotować przez 10 min ryż typu Carnaroli; odcedzić, ostudzić.
Oddzielnie gotować w ten sam sposób ryż dziki przez 24 min; odcedzić, ostudzić i wysuszyć w temp. 65 ºC. Po osuszeniu, przesmażyć na rozgrzanej oliwie aż do uzyskania efektu chrupkości.
Krem Idiazábal:
W rondlu zagotować mleko ze śmietaną. Po zagotowaniu dodać starty ser Idiazabalde. Zredukować aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać wędzoną sól.
Prezentacja:
Zagotować Krem Idiazabal dodać ryż typu Carnaroli. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodać Dziki ryż i gotować jeszcze kilkanaście sekund.
200 g dziki ryż
200 g ryż typ Carnaroli
oliwa z oliwek
Krem Idiazábal:
250 ml śmietana
200 g ser Idiazábal
50 ml mleko
2 g sól wędzona
Sposób przygotowania:
Gotować przez 10 min ryż typu Carnaroli; odcedzić, ostudzić.
Oddzielnie gotować w ten sam sposób ryż dziki przez 24 min; odcedzić, ostudzić i wysuszyć w temp. 65 ºC. Po osuszeniu, przesmażyć na rozgrzanej oliwie aż do uzyskania efektu chrupkości.
Krem Idiazábal:
W rondlu zagotować mleko ze śmietaną. Po zagotowaniu dodać starty ser Idiazabalde. Zredukować aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać wędzoną sól.
Prezentacja:
Zagotować Krem Idiazabal dodać ryż typu Carnaroli. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodać Dziki ryż i gotować jeszcze kilkanaście sekund.
