• Noga z kaczki 250-300g
• Tłuszcz 300g (najlepiej gęsi)
• Ziemniaki 2szt
• Rozmaryn 2 gałązki
• Masło 250g
• Wywar z kurczaka 1l
• Zielony groszek 300g
• Bekon 200g
• Pomarańcze 2szt
• Sos demi-glace 150ml (np. Knorr)
• Sol morska
• Pieprz, sól
• Czosnek świeży
• Olej
• Likier pomarańczowy
Sposób przygotowania:
Nogę z kaczki zamarynować sola morską, pieprzem, czosnkiem i pozostawić w lodówce na 24h.
Następnie rozpuścić tłuszcz i rozgrzać do temperatury 90 stopni C. Nogę z kaczki opłukać z soli i przypraw, osuszyć i włożyć do rozgrzanego tłuszczu. Konfiturować w nim około godziny na wolnym ogniu, jednocześnie starając się utrzymać powyższą temperaturę. Po skonfiturowaniu nadać złoty kolor poprzez podsmażenie na gorącej patelni.
Ziemniaki obrać, nadać im kształt walca. Obsmażyć z każdej ze stron, zalać połową bulionu z kurczaka, dodać rozmaryn, masło i piec w piecu około 20min.
Groszek zielony zblanszować. Bekon podsmażyć na złoty kolor. Wszystko wymieszać razem z masłem, doprawiając solą i pieprzem.
Przygotowanie sosu pomarańczowego: z dwóch pomarańczy ścieramy skórkę, wyciskamy sok, dodajemy likier pomarańczowy. Redukujemy połowę, dodajemy sos demi-glace i znów redukujemy około połowę objętości.
Miłosz Kowalski – Zastępcą Szefa Kuchni w hotelu Radisson Blu Kraków
Stanisław Bobowski, Szef Kuchni w hotelu Radisson Blu w Krakowie ma nowego Zastępcę. Został nim młody lecz doświadczony już kucharz – Miłosz Kowalski.
Miłosz Kowalski, to młody kucharz z ciekawym doświadczeniem zawodowym. Zanim trafił do Krakowskiego hotelu Radisson Blu odbył staż w Raymond Blanc w Oxfordzie - hotelu którego kuchnia posiada dwie Gwiazdki Michelin oraz był kucharzem w odznaczonym jedną taką Gwiazdką hotelu Mallory Court w Wielkiej Brytanii. Następnie pracował jako Zastępcą Szefa Kuchni w Centrum Konferencyjnym Ashorne Hill. Na wyspach spędził trzy lata, doskonaląc swoje umiejętności i zdobywając doświadczenie w pracy z bardzo wymagającymi gośćmi.
Brał udział w brytyjskiej wersji programu BBC – Iron Chef, a także zajął III miejsce w konkursie kulinarnym Hospitality Salon Culinaire w Birmingham.
Od kilku lat Miłosz Kowalski jest również Członkiem Stowarzyszenia Polskich Kucharzy na Wyspach Brytyjskich oraz współzałożycielem portalu Wszystko dla Kucharzy.
W Polsce współorganizował pod kątem cateringowym Festiwal Kultury Żydowskiej oraz pracował jako Szef Kuchni w kilku krakowskich restauracjach.
Swoją pracę w Radisson Blu rozpoczął od wprowadzenia menu tygodniowych – unikalnych propozycji dań, korzystnych cenowo i aktualnych tylko przez tydzień.
„Cieszę się z pracy w krakowskim Radissonie ze względu na sympatyczną atmosferę panującą w tym miejscu, ale przede wszystkim na wysokie standardy pracy w kuchni i restauracjach. Serwowane tutaj dania, w których dominują ryby, owoce morza – w tym doskonały bufet Surf&Turf – doskonale wpisują się w moje kulinarne zainteresowania i umiejętności. Myślę, że razem z Szefem Kuchni Stanisławem Bobowskim tworzymy zgrany duet” – mówi Miłosz Kowalski.
Za swoje największe osiągnięcie zawodowe Miłosz uważa objęcie stanowiska Szefa Kuchni w wieku 25 lat. Jego hobby to kulinaria, podróże, sport i motoryzacja.
• Tłuszcz 300g (najlepiej gęsi)
• Ziemniaki 2szt
• Rozmaryn 2 gałązki
• Masło 250g
• Wywar z kurczaka 1l
• Zielony groszek 300g
• Bekon 200g
• Pomarańcze 2szt
• Sos demi-glace 150ml (np. Knorr)
• Sol morska
• Pieprz, sól
• Czosnek świeży
• Olej
• Likier pomarańczowy
Sposób przygotowania:
Nogę z kaczki zamarynować sola morską, pieprzem, czosnkiem i pozostawić w lodówce na 24h.
Następnie rozpuścić tłuszcz i rozgrzać do temperatury 90 stopni C. Nogę z kaczki opłukać z soli i przypraw, osuszyć i włożyć do rozgrzanego tłuszczu. Konfiturować w nim około godziny na wolnym ogniu, jednocześnie starając się utrzymać powyższą temperaturę. Po skonfiturowaniu nadać złoty kolor poprzez podsmażenie na gorącej patelni.
Ziemniaki obrać, nadać im kształt walca. Obsmażyć z każdej ze stron, zalać połową bulionu z kurczaka, dodać rozmaryn, masło i piec w piecu około 20min.
Groszek zielony zblanszować. Bekon podsmażyć na złoty kolor. Wszystko wymieszać razem z masłem, doprawiając solą i pieprzem.
Przygotowanie sosu pomarańczowego: z dwóch pomarańczy ścieramy skórkę, wyciskamy sok, dodajemy likier pomarańczowy. Redukujemy połowę, dodajemy sos demi-glace i znów redukujemy około połowę objętości.
Miłosz Kowalski – Zastępcą Szefa Kuchni w hotelu Radisson Blu Kraków
Stanisław Bobowski, Szef Kuchni w hotelu Radisson Blu w Krakowie ma nowego Zastępcę. Został nim młody lecz doświadczony już kucharz – Miłosz Kowalski.
Miłosz Kowalski, to młody kucharz z ciekawym doświadczeniem zawodowym. Zanim trafił do Krakowskiego hotelu Radisson Blu odbył staż w Raymond Blanc w Oxfordzie - hotelu którego kuchnia posiada dwie Gwiazdki Michelin oraz był kucharzem w odznaczonym jedną taką Gwiazdką hotelu Mallory Court w Wielkiej Brytanii. Następnie pracował jako Zastępcą Szefa Kuchni w Centrum Konferencyjnym Ashorne Hill. Na wyspach spędził trzy lata, doskonaląc swoje umiejętności i zdobywając doświadczenie w pracy z bardzo wymagającymi gośćmi.
Brał udział w brytyjskiej wersji programu BBC – Iron Chef, a także zajął III miejsce w konkursie kulinarnym Hospitality Salon Culinaire w Birmingham.
Od kilku lat Miłosz Kowalski jest również Członkiem Stowarzyszenia Polskich Kucharzy na Wyspach Brytyjskich oraz współzałożycielem portalu Wszystko dla Kucharzy.
W Polsce współorganizował pod kątem cateringowym Festiwal Kultury Żydowskiej oraz pracował jako Szef Kuchni w kilku krakowskich restauracjach.
Swoją pracę w Radisson Blu rozpoczął od wprowadzenia menu tygodniowych – unikalnych propozycji dań, korzystnych cenowo i aktualnych tylko przez tydzień.
„Cieszę się z pracy w krakowskim Radissonie ze względu na sympatyczną atmosferę panującą w tym miejscu, ale przede wszystkim na wysokie standardy pracy w kuchni i restauracjach. Serwowane tutaj dania, w których dominują ryby, owoce morza – w tym doskonały bufet Surf&Turf – doskonale wpisują się w moje kulinarne zainteresowania i umiejętności. Myślę, że razem z Szefem Kuchni Stanisławem Bobowskim tworzymy zgrany duet” – mówi Miłosz Kowalski.
Za swoje największe osiągnięcie zawodowe Miłosz uważa objęcie stanowiska Szefa Kuchni w wieku 25 lat. Jego hobby to kulinaria, podróże, sport i motoryzacja.
marietta
Dawid984
Nie ma proporcji likieru ?
Próbowałem ze skórkami z dwóch pomarańczy i sos wyszedł bardzo gorzki.
Dałbym skórki max z ćwiartki pomarańczy.
Dzięki