Patelnia, na której chcemy zrobić karmel do zrumienienia cukru musi być sucha. Zależnie od czasu podgrzewania cukru, przybiera on różne barwy, wraz ze wzrostem temperatury staje się coraz ciemniejszy i mniej słodki. Po dodaniu wody cukier się rozpuszcza i odparowujemy go do momentu, aż stanie się gęsty i ciągliwy. Jeśli zastygnie, a chcemy go użyć do powlekania, trzeba go ponownie rozgrzać, ew. z łyżką wody.
