Repertuar dań polskiej Wigilii jest stały. Królują karp smażony lub w galarecie, śledzie, barszcz z uszkami, kapusta z grzybami, pierogi, kutia. Kulinarna tradycja jest jednak żywa, bo nasze upodobania się zmieniają. Coraz częściej na stołach wigilijnych pojawiają się nowe potrawy – wędzony łosoś, ryba maślana, owoce morza. I bardzo dobrze, bo warto eksperymentować.
"Drodzy Państwo!
Honoré de Balzac powiedział kiedyś: „Każda noc powinna mieć swoje menu”. Ja się z tym zgadzam, dlatego na wigilijną kolację polecam tradycyjne potrawy, ale w odmienionej i odświeżonej formie. Oczywiście nie namawiam Państwa do dokonania rewolucji, a jedynie ewolucji wigilijnego menu. Dobrze znane postne pierożki można przecież wzbogacić smakiem łososia, a smażonego karpia podać z aromatycznymi borowikami. A żeby urozmaicić smak i dodać lekkości świątecznym daniom, warto doprawić je odpowiednimi ziołami i przyprawami. Moja propozycja na jedną z potraw wigilijnych to połączenie tradycji z nowoczesnością, co – mam nadzieję – przypadnie Państwu do gustu i ten przysmak zagości na wielu stołach w Boże Narodzenie. Życzę wesołych i… pysznych świąt!
Robert Sowa"
Przedstawiamy przykładowy przepis z książki Roberta Sowy. Więcej przepisów w najnowszym numerze dwutygodnika Party - wersja z dodatkiem kulinarnym.
Filet z pstrąga pod migdałową pierzynką
Składniki dla 4 osób:
- 8 filetów pstrąga ze skórką
- 4 rozgniecione ząbki czosnku
- sól
- pieprz cytrynowy
- 4 łyżki mąki
- olej rzepakowy do smażenia
- 50g masła roślinnego
- 4 duże łyżki uprażonych płatków migdałowych
- sok wyciśnięty z cytryny
- łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
- pęczek posiekanego kopru
- pęczek rukoli
- 4 średniej wielkości pomidory bez skórki
- 2 łyżki oleju lnianego
Wykonanie:
1. Filet z pstrąga umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj czosnkiem, posyp z obu stron solą i pieprzem cytrynowym. Odstaw na dwie godziny do lodówki.
2. Następnie ryby oprósz mąką, usmaż na oleju rzepakowym na złoty kolor i odstaw je w ciepłe miejsce.
3. Na patelni rozpuść masło. Dodaj migdały, sok z cytryny, grubo mielony czarny pieprz i koper. Chwilę podsmaż
4. Na talerzu połóż usmażony filet, na nim ułóż kilka plastrów pomidora i rukoli, po czym przykryj drugim filetem (tak samo serwuj resztę ryb). Wierzch ryby polej sosem maślano-migdałowym i skrop olejem lnianym.
Źródło: Party - życie gwiazd!
Halny