Dzięki marynowaniu mięso jest kruche, aromatyczne i soczyste.W zależności od rodzaju mięsa marynowanie może trwać od kilku do nawet kilkudziesięciu godzin. Mięso z kurczaka (np. filet) wystarczy trzymać w marynacie ok 1-2 godziny w lodówce. Najprostsza marynata to oliwa z oliwek z ulubionymi przyprawami. Odpowiednio dobrane przyprawy tworzące marynatę nadają mu pożądanego smaku i aromatu. .
