Kilka rad dla osób początkujących z dietą bezglutenową:
• Dużą wagę należy przywiązywać do sposobu przechowywania żywności w domu, aby nie doprowadzać do wtórnego zanieczyszczenia glutenem produktów bezglutenowych. Dlatego w celu uniknięcia pomyłek produkty bezglutenowe powinny być przechowywane oddzielnie, najlepiej w osobnej szafce lub szufladzie.
• Odświeżanie chleba bezglutenowego – paczkowane pieczywo bezglutenowe bywa suche i łatwo się kruszy, przez co traci smak. Można sobie z tym poradzić odgrzewając kromki w tosterze (osobnym aby uniknąć zanieczyszczenia), na parze lub w kuchence mikrofalowej.
• Najłatwiej i najzdrowiej jest używać produktów naturalnych, możliwie nieprzetworzonych.
• Nie wolno dodawać do potraw żadnych składników, których nie jesteśmy pewni – nawet niewielka ilość glutenu, zawarta np. w sosie instant, szkodzi.
• Najwygodniej jest gotować to samo dla całej rodziny, zwłaszcza, że różnica w smaku np. zupy zagęszczanej mąką pszenną i zupy zagęszczanej bezglutenowym odpowiednikiem jest praktycznie niewyczuwalna. Osobno, w dwóch wersjach – bezglutenowej i glutenowej – podajemy tylko pieczywo i makaron ( makaron gotujemy w osobnych garnkach).
• Do zagęszczania zup i sosów, zamiast mąki pszennej, można stosować mąkę ziemniaczaną, kukurydzianą, ryżową lub inną bezglutenową. W zasadzie każda mąka lub skrobia nadaje się do zagęszczania potraw. Jednak każda z nich ma inne właściwości, dlatego warto wypróbować je wszystkie zanim wybierzemy odpowiadający nam smak i konsystencję.
• Do panierowania, zamiast zwykłej bułki tartej zawierającej gluten, można użyć bułki tartej bezglutenowej (dostępnej w sklepach ze zdrową żywnością), mąki lub kaszki kukurydzianej, zgniecionych płatków kukurydzianych, nasion sezamu, drobno posiekanych migdałów lub orzechów, albo w ogóle zrezygnować z panierki.
• Przy pieczeniu ciast najlepsze efekty pomagają osiągnąć gotowe mieszanki („miksy”) mąk bezglutenowych, dostępne w ofercie polskich i zagranicznych producentów. Są one specjalnie ulepszone tak, aby dać rezultaty jak najbardziej zbliżone do wypieków z mąki pszennej. Ciasta z mąki bezglutenowej są równie smaczne jak ciasta pszenne. Pamiętajmy jednak, by użyć bezglutenowego proszku do pieczenia (ogólnodostępne proszki zawierają mąkę pszenną!) oraz by nie wysypywać foremki zwykłą bułką tartą (można użyć bułki tartej bezglutenowej, kaszki kukurydzianej albo papieru do pieczenia).
• Nie wolno równocześnie smażyć na tej samej patelni mięsa w panierce glutenowej i bezglutenowej. Jeśli mamy do dyspozycji jedną patelnię, należy najpierw usmażyć danie bezglutenowe, a następnie glutenowe. Podobnie, najpierw odcedzamy makaron bezglutenowy, a potem na tym samym sitku glutenowy. Najpierw kroimy na desce chleb bezglutenowy, a potem chleb glutenowy. Później oczywiście bardzo dokładnie myjemy używane sprzęty.
• Jeśli przygotowujemy jednocześnie bezglutenową i glutenową potrawę, należy używać do nich osobnych sztućców (np. nie mieszać tą samą łyżką makaronu pszennego i bezglutenowego).
• Nie wolno podawać na tym samym półmisku potraw glutenowych i bezglutenowych, np. ciast, kotletów czy pieczywa.
• Pamiętajmy, że nawet niewielkie ilości glutenu są szkodliwe. W maśle, dżemie, kremie czekoladowym, keczupie, musztardzie, majonezie, serkach i pastach kanapkowych nabieranych ze wspólnego naczynia, mogą znaleźć się okruchy chleba – najbezpieczniej dla osoby na diecie jest, gdy ma swoje osobne pojemniki z tymi produktami (można po prostu kupić drugie masło czy dżem i jakoś je oznaczyć).
Pyszny sernik
Składniki:
1 kg dobrego sera mielonego na sernik
5-6 jajek
2/3 szklanki cukru
4-5 łyżek oleju
2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
ok. 1 - 1 szklanki mleka, w zależności od gęstości sera
Na spód: wiórki kokosowe albo bezglutenowe biszkopciki lub herbatniki ( w wersji „glutenowej” – zwykłe)
Zmiksować ser, żółtka, cukier, mleko i budynie na gładką masę. Następnie miksując dolewać powoli olej. Białka ubić na sztywną pianę.
W prostokątnej formie wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć bezglutenowe ciasteczka lub rozsypać wiórki kokosowe, w zależności od upodobania. Do zmiksowanej masy dodać ubite białka, delikatnie, ale dokładnie wymieszać i wlać do przygotowanej blachy.
Piec ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180oC.
Uwagi: Ciasto jest bardzo proste i szybkie w wykonaniu, można je upiec także bez spodu, smakuje równie dobrze. Ze względu na różnice smakowe serów (niektóre są kwaśniejsze) warto spróbować masy i dodać według uznania mniej lub więcej cukru niż podano w przepisie. Można dodać rodzynki.
Ciasteczka z kleiku ryżowego
Ciasteczka te są smaczne, chrupiące, lekko ciągnące w środku, o delikatnym kokosowym smaku. Można je upiec z kleksem dżemu na środku, ale równie smaczne są same.
Składniki:
1 paczka kleiku ryżowego dla dzieci bez dodatków
3 jajka
1 kostka miękkiego masła
1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia ( w wersji „glutenowej” – zwykłego)
pół szklanki cukru
cukier waniliowy (niekoniecznie)
4 czubate łyżki wiórek kokosowych
4 czubate łyżki sezamu
gęsty dżem do wypełnienia ciastek
Wymieszać suche składniki. Dodać miękkie masło i jajka, wyrobić. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczając i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odległościach (trochę urosną). W każdej kulce zrobić niewielkie wgłębienie okrągłym końcem drewnianej łyżki.
Piec w temperaturze 180oC przez 15 – 20 minut do zarumienienia.
Po ostudzeniu wgłębienia napełnić dżemem. Z przepisu wychodzą 2 duże talerze ciastek, można upiec ich więcej podwajając ilości składników.
Pasztet z mięs mieszanych
Składniki:
po 25 dag mięsa bez kości: wieprzowego, chudego wołowego, drobiowego
30 dag tłustego podgardla lub słoniny
20 dag wątróbki (dowolnej)
2 średnie marchewki
1 pietruszka
plaster selera (10 dag)
2 średnie cebule
3 jajka
1-2 ząbki czosnku
przyprawy:
10 ziaren ziela angielskiego, 1 duży liść laurowy, 10 – 15 ziaren pieprzu czarnego, 1 -1 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczki zmielonego imbiru, szczypta pieprzu Cayenne, sól i pieprz według uznania
Mięso i podgardle pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać wodą tak, aby mięso było zakryte. Dodać cebule, jarzyny, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy. Gotować do miękkości (około 1 godziny). Osobno ugotować wątróbkę (około 15 minut). Mięsa, podgardle, wątróbkę, warzywa zmielić w maszynce do mięsa (najlepiej 2-3 razy). Dodać jajka, gałkę, imbir, sól, pieprz Cayenne, czarny pieprz. Masa musi być mocno doprawiona. Jeśli masa jest za sucha, można dodać parę łyżek wywaru z gotowania mięsa. Wyrobić. Formę napełnić masą pasztetową, wierzch wyrównać. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową, piec 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC. Pod koniec pieczenia można odkryć, aby wierzch lekko się zrumienił. Pasztet ostudzić, wstawić do lodówki na kilka godzin. Wyjmować z formy dopiero po całkowitym ostudzeniu.
• Dużą wagę należy przywiązywać do sposobu przechowywania żywności w domu, aby nie doprowadzać do wtórnego zanieczyszczenia glutenem produktów bezglutenowych. Dlatego w celu uniknięcia pomyłek produkty bezglutenowe powinny być przechowywane oddzielnie, najlepiej w osobnej szafce lub szufladzie.
• Odświeżanie chleba bezglutenowego – paczkowane pieczywo bezglutenowe bywa suche i łatwo się kruszy, przez co traci smak. Można sobie z tym poradzić odgrzewając kromki w tosterze (osobnym aby uniknąć zanieczyszczenia), na parze lub w kuchence mikrofalowej.
• Najłatwiej i najzdrowiej jest używać produktów naturalnych, możliwie nieprzetworzonych.
• Nie wolno dodawać do potraw żadnych składników, których nie jesteśmy pewni – nawet niewielka ilość glutenu, zawarta np. w sosie instant, szkodzi.
• Najwygodniej jest gotować to samo dla całej rodziny, zwłaszcza, że różnica w smaku np. zupy zagęszczanej mąką pszenną i zupy zagęszczanej bezglutenowym odpowiednikiem jest praktycznie niewyczuwalna. Osobno, w dwóch wersjach – bezglutenowej i glutenowej – podajemy tylko pieczywo i makaron ( makaron gotujemy w osobnych garnkach).
• Do zagęszczania zup i sosów, zamiast mąki pszennej, można stosować mąkę ziemniaczaną, kukurydzianą, ryżową lub inną bezglutenową. W zasadzie każda mąka lub skrobia nadaje się do zagęszczania potraw. Jednak każda z nich ma inne właściwości, dlatego warto wypróbować je wszystkie zanim wybierzemy odpowiadający nam smak i konsystencję.
• Do panierowania, zamiast zwykłej bułki tartej zawierającej gluten, można użyć bułki tartej bezglutenowej (dostępnej w sklepach ze zdrową żywnością), mąki lub kaszki kukurydzianej, zgniecionych płatków kukurydzianych, nasion sezamu, drobno posiekanych migdałów lub orzechów, albo w ogóle zrezygnować z panierki.
• Przy pieczeniu ciast najlepsze efekty pomagają osiągnąć gotowe mieszanki („miksy”) mąk bezglutenowych, dostępne w ofercie polskich i zagranicznych producentów. Są one specjalnie ulepszone tak, aby dać rezultaty jak najbardziej zbliżone do wypieków z mąki pszennej. Ciasta z mąki bezglutenowej są równie smaczne jak ciasta pszenne. Pamiętajmy jednak, by użyć bezglutenowego proszku do pieczenia (ogólnodostępne proszki zawierają mąkę pszenną!) oraz by nie wysypywać foremki zwykłą bułką tartą (można użyć bułki tartej bezglutenowej, kaszki kukurydzianej albo papieru do pieczenia).
• Nie wolno równocześnie smażyć na tej samej patelni mięsa w panierce glutenowej i bezglutenowej. Jeśli mamy do dyspozycji jedną patelnię, należy najpierw usmażyć danie bezglutenowe, a następnie glutenowe. Podobnie, najpierw odcedzamy makaron bezglutenowy, a potem na tym samym sitku glutenowy. Najpierw kroimy na desce chleb bezglutenowy, a potem chleb glutenowy. Później oczywiście bardzo dokładnie myjemy używane sprzęty.
• Jeśli przygotowujemy jednocześnie bezglutenową i glutenową potrawę, należy używać do nich osobnych sztućców (np. nie mieszać tą samą łyżką makaronu pszennego i bezglutenowego).
• Nie wolno podawać na tym samym półmisku potraw glutenowych i bezglutenowych, np. ciast, kotletów czy pieczywa.
• Pamiętajmy, że nawet niewielkie ilości glutenu są szkodliwe. W maśle, dżemie, kremie czekoladowym, keczupie, musztardzie, majonezie, serkach i pastach kanapkowych nabieranych ze wspólnego naczynia, mogą znaleźć się okruchy chleba – najbezpieczniej dla osoby na diecie jest, gdy ma swoje osobne pojemniki z tymi produktami (można po prostu kupić drugie masło czy dżem i jakoś je oznaczyć).
Pyszny sernik
Składniki:
1 kg dobrego sera mielonego na sernik
5-6 jajek
2/3 szklanki cukru
4-5 łyżek oleju
2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
ok. 1 - 1 szklanki mleka, w zależności od gęstości sera
Na spód: wiórki kokosowe albo bezglutenowe biszkopciki lub herbatniki ( w wersji „glutenowej” – zwykłe)
Zmiksować ser, żółtka, cukier, mleko i budynie na gładką masę. Następnie miksując dolewać powoli olej. Białka ubić na sztywną pianę.
W prostokątnej formie wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć bezglutenowe ciasteczka lub rozsypać wiórki kokosowe, w zależności od upodobania. Do zmiksowanej masy dodać ubite białka, delikatnie, ale dokładnie wymieszać i wlać do przygotowanej blachy.
Piec ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180oC.
Uwagi: Ciasto jest bardzo proste i szybkie w wykonaniu, można je upiec także bez spodu, smakuje równie dobrze. Ze względu na różnice smakowe serów (niektóre są kwaśniejsze) warto spróbować masy i dodać według uznania mniej lub więcej cukru niż podano w przepisie. Można dodać rodzynki.
Ciasteczka z kleiku ryżowego
Ciasteczka te są smaczne, chrupiące, lekko ciągnące w środku, o delikatnym kokosowym smaku. Można je upiec z kleksem dżemu na środku, ale równie smaczne są same.
Składniki:
1 paczka kleiku ryżowego dla dzieci bez dodatków
3 jajka
1 kostka miękkiego masła
1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia ( w wersji „glutenowej” – zwykłego)
pół szklanki cukru
cukier waniliowy (niekoniecznie)
4 czubate łyżki wiórek kokosowych
4 czubate łyżki sezamu
gęsty dżem do wypełnienia ciastek
Wymieszać suche składniki. Dodać miękkie masło i jajka, wyrobić. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczając i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odległościach (trochę urosną). W każdej kulce zrobić niewielkie wgłębienie okrągłym końcem drewnianej łyżki.
Piec w temperaturze 180oC przez 15 – 20 minut do zarumienienia.
Po ostudzeniu wgłębienia napełnić dżemem. Z przepisu wychodzą 2 duże talerze ciastek, można upiec ich więcej podwajając ilości składników.
Pasztet z mięs mieszanych
Składniki:
po 25 dag mięsa bez kości: wieprzowego, chudego wołowego, drobiowego
30 dag tłustego podgardla lub słoniny
20 dag wątróbki (dowolnej)
2 średnie marchewki
1 pietruszka
plaster selera (10 dag)
2 średnie cebule
3 jajka
1-2 ząbki czosnku
przyprawy:
10 ziaren ziela angielskiego, 1 duży liść laurowy, 10 – 15 ziaren pieprzu czarnego, 1 -1 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczki zmielonego imbiru, szczypta pieprzu Cayenne, sól i pieprz według uznania
Mięso i podgardle pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać wodą tak, aby mięso było zakryte. Dodać cebule, jarzyny, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy. Gotować do miękkości (około 1 godziny). Osobno ugotować wątróbkę (około 15 minut). Mięsa, podgardle, wątróbkę, warzywa zmielić w maszynce do mięsa (najlepiej 2-3 razy). Dodać jajka, gałkę, imbir, sól, pieprz Cayenne, czarny pieprz. Masa musi być mocno doprawiona. Jeśli masa jest za sucha, można dodać parę łyżek wywaru z gotowania mięsa. Wyrobić. Formę napełnić masą pasztetową, wierzch wyrównać. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową, piec 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC. Pod koniec pieczenia można odkryć, aby wierzch lekko się zrumienił. Pasztet ostudzić, wstawić do lodówki na kilka godzin. Wyjmować z formy dopiero po całkowitym ostudzeniu.
![Sałatka z owoców morza [film]](https://static.gotujmy.pl/ZDJECIE_KAFELEK_S/salatka-z-owocow-morza-film-236003.jpg "Sałatka z owoców morza [film]")
