Rybie głowy, ogony, kręgosłupy z ościami, obraną i opłukaną włoszczyznę z cebulą, liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego zalewamy 1,5 l wody, dodajemy wino lub sok z cytryny, solimy i gotujemy przez 30 min.
Wywar przecedzamy, mocno odciskając warzywa. Rybę przeznaczoną na galaretę gotujemy 20 min. w wywarze i odcedzamy. do wywaru dodajemy 2 ubite białka, gotujemy wywar z białkami (klarujemy) i studzimy go.
Wywar przecedzamy przez sito wyłożone kilkoma warstwami gazy, dodajemy żelatynę, podgrzewamy aż żelatyna sie rozpuści, doprawiamy solą oraz sokiem z cytryny i schładzamy. Schładzamy także rybę i naczynia, w których będzie ułożona. Rybę zalewamy stygnącą, ale jeszcze płynną galaretą. Podajemy gdy galareta zastygnie.
Wywar przecedzamy, mocno odciskając warzywa. Rybę przeznaczoną na galaretę gotujemy 20 min. w wywarze i odcedzamy. do wywaru dodajemy 2 ubite białka, gotujemy wywar z białkami (klarujemy) i studzimy go.
Wywar przecedzamy przez sito wyłożone kilkoma warstwami gazy, dodajemy żelatynę, podgrzewamy aż żelatyna sie rozpuści, doprawiamy solą oraz sokiem z cytryny i schładzamy. Schładzamy także rybę i naczynia, w których będzie ułożona. Rybę zalewamy stygnącą, ale jeszcze płynną galaretą. Podajemy gdy galareta zastygnie.
Gość
wedith1