Ryby solone trzeba moczyć w kilkakrotnie zmienianej wodzie. Mrożone filety z ryby zaleca sie rozmrażać w temperaturze pokojowej, nie zalewając ich wodą. Ryba będzie miała delikatniejszy smak, jeśli przed panierowaniem zamoczymy ją w zimnym mleku. Aby ryba nie rozpadała się w trakcie smazenia, trzeba ją posolić na 10-15 minut przed przyrządzeniem. Ryba nie przypali się na patelni, jeśli do oleju na którym sie smaży dodamy trochę soli. Ryby przeznaczone do dań na zimno zaleca się smażyć na oleju.
