Zdarza się nam, że podajemy sos który był rewelacyjnie doprawiony podczas kosztowania, natomiast przy stole jest przesolony ... Nie przydarzy nam się to jeżeli sól i pieprz dodamy do gotowego już sosu. Dłuższe gotowanie czy też odparowywanie płynu sprawi, że smak pieprzu i soli robi się znacznie bardziej intensywny. Tak samo postępujemy z ziołami, które dodajemy dopiero na końcu – w przeciwnym razie stracą one swoje walory smakowe. Wyjątkiem są liście laurowe i ziarna jałowca, które z kolei potrzebują czasu, aby ich aromat w pełni się rozwinął.
