Sosy zimne charakteryzują się tym, że ich temperatura jest równa lub niższa od pokojowej. Najczęściej dodajemy je do zimnych potraw lub deserów. Jednakże są i takie, które podajemy do potraw gotowanych lub smażonych. Sosy gorące z kolei są dodatkiem do dań ciepłych. Można dusić z nimi potrawy albo użyć ich do zapiekania.
Sosy zimne
Masła aromatyczne - mocno schłodzone, kawałki, kulki lub krążki masła, które utarte jest z ziołami. Podaje się je na gotowanych warzywach, pieczonych rybach lub mięsie.
Sosy winegret - wyróżniamy wiele odmian: z musztardą, ziołami, czosnkiem, przecierem pomidorowym, itp. Do przygotowania takiego sosu potrzebny jest ocet. Najlepiej balsamiczny.
Dipy - mocno schłodzone pasty o kremowej konsystencji: z twarogu, jogurtu lub śmietany. Smak nadajemy im poprzez przyprawy, ryby, kawior i marynaty. Podajemy je z krakersami, chipsami lub surowymi warzywami.
Przeciery owocowe - używamy je do potraw słodkich.
Sosy majonezowe - powstają z połączenia żółtka z oliwą. Przyprawia się je solą, cukrem, sokiem cytrynowym, pieprzem, musztardą czy bulionem. Sosy te używamy do sałatek.
Sosy do potraw słodkich - przyrządza się je z mleka, śmietany lub wina - z dodatkiem wanilii, cynamonu, kakao, czekolady albo karmelu. Podaje się je na zimno lub gorąco do lodów, kremów, deserów owocowych, ciast i słodkich zapiekanek.
Sosy gorące
Sosy białe - np. beszamel. Różne odmiany tego sosu uzyskuje się przez dodanie musztardy, curry, przypraw, ziół, przecieru z cebuli lub sera.
Sosy emulsyjne - przygotowuje się je podobnie do majonezu, tuż przed podaniem.
Sosy z pieczenia - powstają z soków wypływających z mięsa, które pod wpływem temperatury gęstnieją i brązowieją.
Sosy puree z jarzyn - przygotowuje się je z ugotowanych lub sparzonych, a potem zmiksowanych jarzyn. Sosy te mają doskonały smak i bogaty aromat. Używane są także jako dekoracja do potraw ze względu na swój intensywny kolor.
Sosy zimne
Masła aromatyczne - mocno schłodzone, kawałki, kulki lub krążki masła, które utarte jest z ziołami. Podaje się je na gotowanych warzywach, pieczonych rybach lub mięsie.
Sosy winegret - wyróżniamy wiele odmian: z musztardą, ziołami, czosnkiem, przecierem pomidorowym, itp. Do przygotowania takiego sosu potrzebny jest ocet. Najlepiej balsamiczny.
Dipy - mocno schłodzone pasty o kremowej konsystencji: z twarogu, jogurtu lub śmietany. Smak nadajemy im poprzez przyprawy, ryby, kawior i marynaty. Podajemy je z krakersami, chipsami lub surowymi warzywami.
Przeciery owocowe - używamy je do potraw słodkich.
Sosy majonezowe - powstają z połączenia żółtka z oliwą. Przyprawia się je solą, cukrem, sokiem cytrynowym, pieprzem, musztardą czy bulionem. Sosy te używamy do sałatek.
Sosy do potraw słodkich - przyrządza się je z mleka, śmietany lub wina - z dodatkiem wanilii, cynamonu, kakao, czekolady albo karmelu. Podaje się je na zimno lub gorąco do lodów, kremów, deserów owocowych, ciast i słodkich zapiekanek.
Sosy gorące
Sosy białe - np. beszamel. Różne odmiany tego sosu uzyskuje się przez dodanie musztardy, curry, przypraw, ziół, przecieru z cebuli lub sera.
Sosy emulsyjne - przygotowuje się je podobnie do majonezu, tuż przed podaniem.
Sosy z pieczenia - powstają z soków wypływających z mięsa, które pod wpływem temperatury gęstnieją i brązowieją.
Sosy puree z jarzyn - przygotowuje się je z ugotowanych lub sparzonych, a potem zmiksowanych jarzyn. Sosy te mają doskonały smak i bogaty aromat. Używane są także jako dekoracja do potraw ze względu na swój intensywny kolor.
