Klasyczny sos beszamelowy
- 50 g masła
- 50 g mąki
- szklanka śmietany
- 30 g parmezanu
- 2 żółtka
- sól
Sos holenderski do szparagów
- 70 g masła
- 50 g mąki
- 2 szklanki bulionu
- 2 żółtka
- cytryna
- sól
Rozpuść na patelni masło, dodaj mąkę, podsmaż na złot y kolor. Stopniowo dolewaj bulion.Gotowy sos powoli dodaj do wymieszanych żółtek z cytryną.
Francuski sos winegret na ostro
- 2 żółtka
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- sok z połówki cytryny
- pół szklanki czerwonego wina
- 20 g musztardy
- 2 łyżki kaparów lub drobno posiekanych korniszonów
- 10 g cukru
- sól
Utrzyj żółtka, oliwę i cytrynę. Dodaj czerwone wino, musztardę, kapary. Wymieszaj, dopraw solą i cukrem do smaku.
Jak podawać szparagi?
Gdy już mamy gotowe sosy, wystarczy jedynie ugotować szparagi w osolonej wodzie lub na parze i podawać.
Szparagi najsmaczniejsze są gotowane w wodzie bądź na parze. Bez żadnych dodatków są chrupiące i soczyste. Idealnie komponują się również podane z bułką tartą, która to jest podsmażona na maśle. Skropione sokiem z cytryny działają niczym afrodyzjak.
Osoby, które cierpią na dnę moczanową lub kamienie nerkowe powinny unikać jedzenia szparagów. Ze względu na dużą ilość puryn, w organizmie człowieka gromadzi się wiele kwasu moczanowego. To właśnie jest szkodliwe dla osób z tymi dwiema chorobami. Szparagów powinny także unikać osoby, które mają problem z wypróżnianiem, ponieważ warzywo to może powodować wzdęcia.
Szparagi zawierają duże ilości kwasu foliowego. Kwas ten obniża ryzyko wystąpienia wad wrodzonych u dziecka do minimum. Dlatego zaleca się kobietom w ciąży spożywanie szparagów. Co więcej, zaspokajają zapotrzebowanie na składniki mineralne oraz witaminy, które w trakcie ciąży są niezbędne. To samo się tyczy kobiet, które karmią piersią. Badania dowodzą, że jedzenie szparagów pomaga uzupełnić niedobory wapnia. Wapń z kolei to pierwiastek, który dla prawidłowego rozwoju dziecka jest praktycznie niezbędny.
Po spożyciu szparagów można zauważyć, że mocz ma nieprzyjemny zapach. Nie ma się jednak czym martwić. Rozkład substancji zawartych w szparagach powoduje charakterystyczne zapachy. Są one wydzielane przez większość osób, które spożywają szparagi. Tylko niektórzy jednak są w stanie je wyczuć.
Zaletą szparagów jest na pewno to, że są lekkostrawne i niskokaloryczne. Szparagi są zdrowe i naprawdę bardzo pyszne, ale sezonowe. Wiosną na rynku to właśnie szparagi będą jednym z pierwszych warzyw, które pojawią się na straganach.
Ze szparagów białych i zielonych można wykonać praktycznie wszystkie dania, jakie podpowiada nam wyobraźnia. Należy tylko pamiętać, żeby białe szparagi obierać całe. Nie można zapomnieć o odłamywaniu twardych końców. Dlaczego? Niestety są one łykowate i ciężko się je spożywa. Mogą posłużyć do innego dnia, a mianowicie do przygotowania zupy szparagowej.
Zielone szparagi z kolei obiera się albo na samych końcach albo po długości. Je można już zostawić w całości. Jeżeli wyczujemy, że jakaś końcówka jest twarda, wystarczy ją po prostu odkroić i gotowe.
Jak gotować szparagi?
Szparagi gotuje się najlepiej łebkami do góry w pozycji pionowej. Łebki są bardzo delikatne i wystarczy im sama para, żeby się ugotować. Inaczej jest w przypadku łodyg, które, aby były smaczne, muszą gotować się całe w gorącej wodzie.
Do wody, w której gotujemy szparagi, dodajemy sól oraz szczyptę cukru. Sposobem na smaczne zielone szparagi jest z kolei podsmażenie ich na maśle i oliwie. W trakcie gotowania do gorącej wody uwalnia się cały ich smak. Szparagi dużo na tym tracą - jeżeli mowa o ich smaku. Dlatego zielone szparagi są dużo smaczniejsze smażone na patelni.
Dinah