Kampania promocji pstrąga
Kilka faktów: w Polsce są dwa gatunki ryb słodkowodnych, które hodujemy, a które rzadko jadamy: pstrągi i karpie. Podczas gdy karp miał już swoją kampanię promującą – pstrąg doczekał się jej dopiero teraz z inicjatywy Stowarzyszenia Producentów Ryb Łososiowatych.
Hodowla pstrąga
Pstrąg to ryba żyjąca wyłącznie w czystych i zimnych wodach. Nasze rzeki i potoki umożliwiają hodowlę pstrąga na całym obszarze Polski. Naszymi pstrągami zajadają się Niemcy i Austriacy – natomiast Polacy wciąż nie doceniają tej ryby, chociaż jest ona dostępna przez cały rok.
Przykładowo na gotujmy.pl mamy 162 przepisy na pstrąga, podczas gdy na łososia, który nie jest naszą rybą 363.
Polska, pod względem wielkości produkcji pstrągów słodkowodnych (produkcja roczna waha się między 15 000 a 18 000 ton rocznie), jest ich dziewiątym producentem na świecie oraz szóstym producentem w Europie. Polska jest również potentatem w produkcji wędzonego pstrąga w formie porcyjnych filetów, które są podstawową formą spożycia tych ryb na rynku niemieckim – największym w Europie. Na terenie Polski znajdują się przetwórnie pstrąga należące do czołowych niemieckich i duńskich marek, ale i rodzimy przemysł przetwórczy – młody i najnowocześniejszy w Europie, który zaczyna mieć coraz większy udział w sprzedaży. Inni znaczący hodowcy pstrągów to: Włochy, Francja, Hiszpania, Niemcy i Dania.
Silna pozycja krajowej akwakultury pstrągowej to efekt doświadczenia i tradycji, wykształconych kadr (ponad 70% hodowców pstrągów to ichtiolodzy z dyplomami uczelni wyższych) oraz posiadanych przez nasz kraj zasobów czystej, płynącej wody, spełniającej potrzeby życiowe pstrągów. Ryba ta może być produkowana tylko tam, gdzie obiekty hodowli ryb zasilane są odpowiednią ilością wartko płynącej wody – z rzek, strumieni albo podziemnych źródeł. Takie warunki istnieją w kilku regionach naszego kraju. Najwięcej hodowli zlokalizowanych jest na Pomorzu Gdańskim i Pomorzu Zachodnim, gdzie rzeki i rzeczki mają reżim wodny podobny do górskich potoków. Pstrągi hoduje się także na Pojezierzu Zachodnim, na Pojezierzu Warmińsko-Mazurskim oraz w rejonach podgórskich, a także w innych częściach kraju, jak chociażby na Lubelszczyźnie.
Warto wiedzieć, że hodowla pstrąga jest jedną z najmniej negatywnie wpływającą na środowisko metodą pozyskiwania białka.
Walory zdrowotne pstrąga
Ekspert dr Radosław Kowalski opowiadał o korzystnych kwasach Omega 3 i Omega 6 obecnych w rybie, które są bardzo korzystne dla zdrowia. Obniżają poziom „złego cholesterolu”, zmniejszając ryzyko chorób serca.
Potrawy z pstrąga
Niestety najpopularniejsza w Polsce forma obróbki ryb: czyli smażenie pstrągów na patelni w najbardziej drastyczny sposób pozbawia je zbawiennych własności, chociaż nie całkowicie. Pstrągi są źródłem bardzo wartościowego lekkostrawnego i łatwo przyswajalnego białka, witaminy C i z grupy B. W dodatku dieta bogata w pstrągi pozytywnie wpływa na poziom serotoniny zapewniając dobre samopoczucie i zapobiegając depresji.
Robert Sowa przekonywał, że pstrąg ma wiele zastosowań kulinarnych, jest rybą łatwą i szybką w przygotowaniu. Nie musimy się ograniczać do pstrąga z grilla lub w migdałach. Pokazywał jak łatwo jest odfiletować pstrąga, zrobić z niego ruloniki nadziewane warzywami, szaszłyki, sałatki (z pstrąga wędzonego).
Pstrągi mogą być spożywane w postaci surowej – jako sashimi (finezyjnie cięty surowy filet) lub sushi (surowy filet z dodatkiem ryżu). Warunkiem jest idealna świeżość i pewność odnośnie pochodzenia ryby! Jedną z preferowanych form spożycia pstrąga przez Japończyków jest oshisushi – forma sushi pochodząca z Osaki, oznaczająca dosłownie „sushi sprasowane” (ryba z ryżem jest ściskana przed podaniem w drewnianym pudełku i serwowana na liściach bambusa, które pozwalają utrzymać świeżość i aromat). Prasowane sushi z pstrąga jest popularnym lunchem sprzedawanym na stacjach kolejowych w Japonii. Jego japońska nazwa to: Masu no sushi.
Jeśli lubimy kulinarne eksperymenty, a surowe mięso pstrąga w postaci sushi lub saskimi to dla nas zbyt wiele, warto sięgnąć po specjał rodem z Peru: Ceviche. Aby je przygotować należy posiekać filet z pstrąga na kawałeczki wielkości około 2-3 cm i zalać obficie sokiem z limonki. Do sałatki należy dodać cebulę, trochę soli oraz ostre papryczki. Niektórzy preferują również dodatek czosnku. Tak przygotowane seviche (najlepiej przykryte pergaminem) należy zostawić na noc w lodówce. Pod wpływem kwasku cytrynowego ryba nie będzie już surowa, gdyż białko zetnie się, ale pozostanie niezwykle soczysta, ostra a zarazem odświeżająca. Do tej przekąski warto podać jakiś trunek, który złagodzi ostrość papryczek.
Prowadzący konferencję Marcin Prokop najbardziej był ożywiony informacją, że kobiety, które jadają pstrągi rodzą inteligentniejsze i większe dzieci. Jak zdrowo wygląda dziecko karmione od małego mięsem pstrągów przekonywała inicjatorka akcji Anna Pyć ze Stwarzyszenia Producentów Ryb Łososiowatych.
Akcja promocji pstrąga jest zaplanowana na lata 2011-2014. Jest dofinansowywana przez Agencję Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa ze środków z Unii Europejskiej.
Więcej informacji na www.terazpstrag.pl
Kilka faktów: w Polsce są dwa gatunki ryb słodkowodnych, które hodujemy, a które rzadko jadamy: pstrągi i karpie. Podczas gdy karp miał już swoją kampanię promującą – pstrąg doczekał się jej dopiero teraz z inicjatywy Stowarzyszenia Producentów Ryb Łososiowatych.
Hodowla pstrąga
Pstrąg to ryba żyjąca wyłącznie w czystych i zimnych wodach. Nasze rzeki i potoki umożliwiają hodowlę pstrąga na całym obszarze Polski. Naszymi pstrągami zajadają się Niemcy i Austriacy – natomiast Polacy wciąż nie doceniają tej ryby, chociaż jest ona dostępna przez cały rok.
Przykładowo na gotujmy.pl mamy 162 przepisy na pstrąga, podczas gdy na łososia, który nie jest naszą rybą 363.
Polska, pod względem wielkości produkcji pstrągów słodkowodnych (produkcja roczna waha się między 15 000 a 18 000 ton rocznie), jest ich dziewiątym producentem na świecie oraz szóstym producentem w Europie. Polska jest również potentatem w produkcji wędzonego pstrąga w formie porcyjnych filetów, które są podstawową formą spożycia tych ryb na rynku niemieckim – największym w Europie. Na terenie Polski znajdują się przetwórnie pstrąga należące do czołowych niemieckich i duńskich marek, ale i rodzimy przemysł przetwórczy – młody i najnowocześniejszy w Europie, który zaczyna mieć coraz większy udział w sprzedaży. Inni znaczący hodowcy pstrągów to: Włochy, Francja, Hiszpania, Niemcy i Dania.
Silna pozycja krajowej akwakultury pstrągowej to efekt doświadczenia i tradycji, wykształconych kadr (ponad 70% hodowców pstrągów to ichtiolodzy z dyplomami uczelni wyższych) oraz posiadanych przez nasz kraj zasobów czystej, płynącej wody, spełniającej potrzeby życiowe pstrągów. Ryba ta może być produkowana tylko tam, gdzie obiekty hodowli ryb zasilane są odpowiednią ilością wartko płynącej wody – z rzek, strumieni albo podziemnych źródeł. Takie warunki istnieją w kilku regionach naszego kraju. Najwięcej hodowli zlokalizowanych jest na Pomorzu Gdańskim i Pomorzu Zachodnim, gdzie rzeki i rzeczki mają reżim wodny podobny do górskich potoków. Pstrągi hoduje się także na Pojezierzu Zachodnim, na Pojezierzu Warmińsko-Mazurskim oraz w rejonach podgórskich, a także w innych częściach kraju, jak chociażby na Lubelszczyźnie.
Warto wiedzieć, że hodowla pstrąga jest jedną z najmniej negatywnie wpływającą na środowisko metodą pozyskiwania białka.
Walory zdrowotne pstrąga
Ekspert dr Radosław Kowalski opowiadał o korzystnych kwasach Omega 3 i Omega 6 obecnych w rybie, które są bardzo korzystne dla zdrowia. Obniżają poziom „złego cholesterolu”, zmniejszając ryzyko chorób serca.
Potrawy z pstrąga
Niestety najpopularniejsza w Polsce forma obróbki ryb: czyli smażenie pstrągów na patelni w najbardziej drastyczny sposób pozbawia je zbawiennych własności, chociaż nie całkowicie. Pstrągi są źródłem bardzo wartościowego lekkostrawnego i łatwo przyswajalnego białka, witaminy C i z grupy B. W dodatku dieta bogata w pstrągi pozytywnie wpływa na poziom serotoniny zapewniając dobre samopoczucie i zapobiegając depresji.
Robert Sowa przekonywał, że pstrąg ma wiele zastosowań kulinarnych, jest rybą łatwą i szybką w przygotowaniu. Nie musimy się ograniczać do pstrąga z grilla lub w migdałach. Pokazywał jak łatwo jest odfiletować pstrąga, zrobić z niego ruloniki nadziewane warzywami, szaszłyki, sałatki (z pstrąga wędzonego).
Pstrągi mogą być spożywane w postaci surowej – jako sashimi (finezyjnie cięty surowy filet) lub sushi (surowy filet z dodatkiem ryżu). Warunkiem jest idealna świeżość i pewność odnośnie pochodzenia ryby! Jedną z preferowanych form spożycia pstrąga przez Japończyków jest oshisushi – forma sushi pochodząca z Osaki, oznaczająca dosłownie „sushi sprasowane” (ryba z ryżem jest ściskana przed podaniem w drewnianym pudełku i serwowana na liściach bambusa, które pozwalają utrzymać świeżość i aromat). Prasowane sushi z pstrąga jest popularnym lunchem sprzedawanym na stacjach kolejowych w Japonii. Jego japońska nazwa to: Masu no sushi.
Jeśli lubimy kulinarne eksperymenty, a surowe mięso pstrąga w postaci sushi lub saskimi to dla nas zbyt wiele, warto sięgnąć po specjał rodem z Peru: Ceviche. Aby je przygotować należy posiekać filet z pstrąga na kawałeczki wielkości około 2-3 cm i zalać obficie sokiem z limonki. Do sałatki należy dodać cebulę, trochę soli oraz ostre papryczki. Niektórzy preferują również dodatek czosnku. Tak przygotowane seviche (najlepiej przykryte pergaminem) należy zostawić na noc w lodówce. Pod wpływem kwasku cytrynowego ryba nie będzie już surowa, gdyż białko zetnie się, ale pozostanie niezwykle soczysta, ostra a zarazem odświeżająca. Do tej przekąski warto podać jakiś trunek, który złagodzi ostrość papryczek.
Prowadzący konferencję Marcin Prokop najbardziej był ożywiony informacją, że kobiety, które jadają pstrągi rodzą inteligentniejsze i większe dzieci. Jak zdrowo wygląda dziecko karmione od małego mięsem pstrągów przekonywała inicjatorka akcji Anna Pyć ze Stwarzyszenia Producentów Ryb Łososiowatych.
Akcja promocji pstrąga jest zaplanowana na lata 2011-2014. Jest dofinansowywana przez Agencję Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa ze środków z Unii Europejskiej.
Więcej informacji na www.terazpstrag.pl
Babciagramolka
Pstrąg jest pyszną rybą ale tak jak każda potrawa potrzebuje ,, serca ,, czyli doprawienia .Nie przekonamy do niego masowego odbiorcy proponując sewiche ( bo to dla koneserów ) - przekonajmy do chrupiącego pstraga smażonego na maśle , roladek z pstrąga marynowanych w pomarańczach gotowanych na parze a potem podanych z masłem cytrusowym .
Z jednym sie zgadzam - wiele osób mówi -nie lubie ryb bo zna tylko mintaja smażonego na oleju rzepakowym .
Drugi sposób podawania pstrąga , który moim zdaniem odstrasza od tej ryby to pstrąg z grilla . Modnie jest grillować pstrągi - bo to przecież co innego niż kiełbaska . Zawija się go w folię aluminiową , napycha ziołami , wsadza kawałek masła i już - na ruszt . A potem wszyscy grzebią w albo niedopieczonym albo przepieczonym pstrągu łowiąc ości i odsuwająć zioła . Nikt się nie przyzna do tego , że nie jest zachwycony bo bo przecież to pstrąg . A po co się umartwiać .Czy nie lepiej upiec filety z pstrąga odpowiednio zamarynowane w piekarniku , pozawijać potem elegancko ozdobione warzywami w folię i tylko podgrzać na grillu ? Pstrąg będzie pyszny , nie wysuszony - bo podłożymy mu masełka , bez ości - każdy zje ze smakiem .
Zróbmy pstrąga w winnej galarecie ( jak nam zostanie kieliszek białego pół wytrawnego wina to go zamroźmy i użyjmy do zrobienia takiej galarety ) .
Pstrąg jest jedną ze smaczniejszych ryb - trzeba tylko pamiętać że tak jak wszystko inne powinna być dobrze przygotowana .
Jest takie przysłowie ( nie pamietam kto to powiedział ) do którego stosują sie kucharze na całym świecie :
,,...„Kiedy ryba ma być dobra ,powinna trzy razy pływać:
W wodzie, maśle i w winie”...."
Pamiętajmy o tym - a pstrąg i każda ryba będzie nam smakować .Zapraszam do swoich przepisów na ryby - gwarantuję , że znajdziecie tam i takie na pstrąga .
Tit