Do grupy warzyw kapustnych zaliczamy: kapustę białą i czerwoną, brukselkę, kapustę włoską, pekińską a także brokuł, kalafior i kalarepę. Warzywa te stanowią bardzo dobre źródło witaminy C. Przygotowanie kapust do spożycia polega na usunięciu ich zewnętrznych, pożółkłych liści, oraz wycięciu głąba. Najczęściej szatkujemy kapustę przed dalszą obróbką, należy pamiętać aby tej obróbce poddać ją od razu po poszatkowaniu. Pociętej kapusty nie powinno się bowiem przechowywać. Kalafior i brokuł przed spożyciem myjemy, następnie dzielimy na mniejsze części, i myjemy ponownie. To usunie wszelkie nieczystości i możliwe szkodniki (mrówki na przykład)
