Warzywa przed zamrożeniem należy blanszować, by w trakcie zamrażania nie niszczyć enzymów, co spowodowałoby utratę smaku i koloru. Po blanszowaniu warzywa należy umyć w bardzo zimnej wodzie, starannie wysuszyć i od razu zapakować. Czas blanszowania trzeba dostosować do podanego w instrukcji obsługi zamrażarki: trzy minuty powinny wystarczyć dla wszystkich gatunków warzyw. Nie należy blanszować więcej niż 0,5 - 1 kg naraz.
