W XIX wieku auszpikami nazywano zarówno dania z kawałków drobiu, mięsa lub ryb zastudzonych w galarecie, jak i samą galaretę używaną do dekoracji półmisków i potraw. Auszpiki z ozora i cielęciny czy z prosięcia były ozdobą zimnych bufetów na balach. Przygotowywano je w ozdobnych formach dekorując ich brzegi kolorowymi warzywami, plasterkami jaj na twardo, szyjkami rakowymi, grzybkami i plasterkami cytryny. Dzisiejsze galaretki nie są już tak ozdobne, często przygotowuje się je w małych foremkach dla jednej osoby, pozostały jednak popularnym składnikiem zimnego bufetu.
