Ryby powinny stanowić sporą część naszego jadłospisu ze względu na to że są bardzo zdrowe. Jednak nieświeże ryby zawierają już o wiele mniej składników odżywczych i witamin niż te świeże. Należy zatem, przed zakupem ryby sprawdzić czy posiada ona cechy świeżych ryb, i tak: skrzela powinny być jasnoczerwone, czyste i wilgotne, oczy wypukłe i przejrzyste. Łuska powinna być połyskująca i silnie przylegająca do skóry. Ucisk palcami nie pozostawia śladu. Jeśli ryba spełnia te warunki możemy śmiało i bez obaw ją zakupić.
