Flambowanie lub flambirowanie (zapalanie od franc. flamme - płomień) polega na polaniu dania mocnym alkoholem w momencie podania na stół i podpaleniu. Płonący alkohol nadaje potrawie wykwintniejszy smak, jest to również rodzaj widowiska uświetniającego posiłek, właściwy raczej restauracjom. Zapalić można tylko mocne alkohole, jak likiery, wódki, koniaki, rum czy calvados. Poza deserami podać można płonące kotlety lub mięsa z rożna. Płomień należy zgasić po kilku sekundach.
Gość