Trudno nie lubić gruszek! Nie dość, że pyszne, to i bardzo, bardzo zdrowe, pełne witamin, minerałów (w tym potasu), błonnika, dobroczynnych kwasów owocowych... A do tego mają bardzo mało kalorii — w jednym średnim owocu tylko 60! Warto więc jeść je w sezonie i robić z nich przetwory na zimę, np. marynować.
Trzeba tylko pamiętać, aby gruszki do marynaty były twarde, niezbyt dojrzałe, by nadmiernie nie rozmiękły w roztworze. Aby zapobiec utlenieniu obieranych gruszek, wkładamy je do zimnej wody zakwaszonej sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Odkryjmy wyjątkowy smak gruszek podanych na gorąco z mięsem, np. polędwiczką lub kaczką.
Rewelacyjnie sprawdzają się w zestawieniu z orzechami włoskimi i serem pleśniowym. Możemy przebierać wśród wielu gruszkowych odmian, różniących się od siebie wielkością, kształtem, smakiem.
Słodko-winne są lukasówka i komisówka, doskonałe do deserów, ciast i na dżemy, klapsa niesamowicie soczysta, smukła konferencja idealna na kompoty. Jest jeszcze grubawa Williams, malutka ulęgałka, paryżanka znakomita do octu, żółciutka Packhama...
CIASTO MIGDAŁOWE Z GRUSZKAMI I IMBIREM
SKŁADNIKI:
gruszki (np. odmiany Komisówka) 3 szt.
mąka pszenna 100 g
migdały mielone 100 g
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
cynamon 1/2 łyżeczki
imbir sproszkowany 1 łyżeczka
masło 80 g
cukier 100 g
jajka 3 szt.
imbir kandyzowany 50 g
płatki migdałowe 30 g
PRZYGOTOWANIE:
1. Mąkę przesiej do miski z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sproszkowanym imbirem. Kandyzowany imbir posiekaj. Gruszki obierz, oczyść, pokrój w kostkę.
2. Masło utrzyj z cukrem na puch. Wlewaj po jednym jajku, dodaj mąkę i mielone migdały. Na koniec wmieszaj kandyzowany imbir i owoce. Przelej masę do tortownicy (śr. 20 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Posyp płatkami migdałowymi.
3. Piecz 45-50 min w temp. 180 st. C. Ciasto można oprószyć cukrem pudrem.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ
SKŁADNIKI:
polędwiczka wieprzowa ok. 500 g
szalotki 2 szt.
gruszki (np. odmiany Lukasówka) 3 szt.
masło klarowane 5 łyżek
białe wino wytrawne 250 ml
świeży rozmaryn 2 gałązki
sok z 1 cytryny
sól, pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
1.Szalotki i igiełki z jednej gałązki rozmarynu drobno posiekaj. Polędwiczkę oczyść i pokrój na plastry gr. 1,5 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij dłonią (nie tłuczkiem!), oprósz solą.
2.Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła klarowanego, wkładaj pojedynczą warstwą plastry polędwiczki i na dość dużym ogniu obsmaż z obu stron (po 2 min na stronę). Gotowe mięso odłóż chwilowo na talerz.
3. Zmniejsz płomień pod patelnią na minimalny, dodaj jeszcze jedną łyżkę masła i wrzuć szalotkę. Smaż kilka minut, aż się zeszkli. Dodaj posiekany rozmaryn, zalej winem i doprowadź do wrzenia. Teraz włóż z powrotem mięso i gotuj na średnim ogniu ok. 5 min. Pod koniec dodaj połowę soku z cytryny, dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą.
4.Obierz gruszki ze skórki, pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne. Na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego, włóż kawałki gruszek i igiełki z drugiej gałązki rozmarynu i smaż kilka minut na dość dużym ogniu, aż nabiorą ze wszystkich stron złocistej barwy. Skrop pozostałym sokiem z cytryny i zdejmij z ognia. Gotowe polędwiczki podawaj z karmelizowanymi gruszkami.
Trzeba tylko pamiętać, aby gruszki do marynaty były twarde, niezbyt dojrzałe, by nadmiernie nie rozmiękły w roztworze. Aby zapobiec utlenieniu obieranych gruszek, wkładamy je do zimnej wody zakwaszonej sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Odkryjmy wyjątkowy smak gruszek podanych na gorąco z mięsem, np. polędwiczką lub kaczką.
Rewelacyjnie sprawdzają się w zestawieniu z orzechami włoskimi i serem pleśniowym. Możemy przebierać wśród wielu gruszkowych odmian, różniących się od siebie wielkością, kształtem, smakiem.
Słodko-winne są lukasówka i komisówka, doskonałe do deserów, ciast i na dżemy, klapsa niesamowicie soczysta, smukła konferencja idealna na kompoty. Jest jeszcze grubawa Williams, malutka ulęgałka, paryżanka znakomita do octu, żółciutka Packhama...
CIASTO MIGDAŁOWE Z GRUSZKAMI I IMBIREM
SKŁADNIKI:
gruszki (np. odmiany Komisówka) 3 szt.
mąka pszenna 100 g
migdały mielone 100 g
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
cynamon 1/2 łyżeczki
imbir sproszkowany 1 łyżeczka
masło 80 g
cukier 100 g
jajka 3 szt.
imbir kandyzowany 50 g
płatki migdałowe 30 g
PRZYGOTOWANIE:
1. Mąkę przesiej do miski z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sproszkowanym imbirem. Kandyzowany imbir posiekaj. Gruszki obierz, oczyść, pokrój w kostkę.
2. Masło utrzyj z cukrem na puch. Wlewaj po jednym jajku, dodaj mąkę i mielone migdały. Na koniec wmieszaj kandyzowany imbir i owoce. Przelej masę do tortownicy (śr. 20 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Posyp płatkami migdałowymi.
3. Piecz 45-50 min w temp. 180 st. C. Ciasto można oprószyć cukrem pudrem.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ
SKŁADNIKI:
polędwiczka wieprzowa ok. 500 g
szalotki 2 szt.
gruszki (np. odmiany Lukasówka) 3 szt.
masło klarowane 5 łyżek
białe wino wytrawne 250 ml
świeży rozmaryn 2 gałązki
sok z 1 cytryny
sól, pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
1.Szalotki i igiełki z jednej gałązki rozmarynu drobno posiekaj. Polędwiczkę oczyść i pokrój na plastry gr. 1,5 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij dłonią (nie tłuczkiem!), oprósz solą.
2.Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła klarowanego, wkładaj pojedynczą warstwą plastry polędwiczki i na dość dużym ogniu obsmaż z obu stron (po 2 min na stronę). Gotowe mięso odłóż chwilowo na talerz.
3. Zmniejsz płomień pod patelnią na minimalny, dodaj jeszcze jedną łyżkę masła i wrzuć szalotkę. Smaż kilka minut, aż się zeszkli. Dodaj posiekany rozmaryn, zalej winem i doprowadź do wrzenia. Teraz włóż z powrotem mięso i gotuj na średnim ogniu ok. 5 min. Pod koniec dodaj połowę soku z cytryny, dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą.
4.Obierz gruszki ze skórki, pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne. Na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego, włóż kawałki gruszek i igiełki z drugiej gałązki rozmarynu i smaż kilka minut na dość dużym ogniu, aż nabiorą ze wszystkich stron złocistej barwy. Skrop pozostałym sokiem z cytryny i zdejmij z ognia. Gotowe polędwiczki podawaj z karmelizowanymi gruszkami.
WIĘCEJ PRZEPISÓW NA PYSZNE POTRAWY DLA KAŻDEGO ZNAJDZIECIE W APLIKACJI KUCHNIA I KROPKA
