Jajek przed wstawieniem do lodówki nie powinniśmy myć, ponieważ uszkadzamy w ten sposób naturalną barierę ochronna skorupki, która uniemożliwia drobnoustrojom wtargnięcie do środka. Jajka przed samym ich użyciem, szczególnie jeśli używamy do potrawy surowych dobrze jest włożyć na chwilkę do wrzątku.
